试着做的,本来没想传菜谱,结果意外的好吃,卤蛋也很绝,所以就传上来自己留着备用。要做的酮学们最好用不粘锅,不然收完汁的锅会很难洗。
用料
鸭掌 | 800克 |
苹果醋 | 1勺 |
姜 | 3片 |
花椒 | 50粒 |
干辣椒 | 10个 |
香叶 | 8片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1段 |
生抽 | 小半碗 |
代糖 | 10克 |
盐 | 1小勺 |
鸡蛋(可选) | 6个 |
低碳卤鸭掌的做法
鸭掌洗净冷水下锅,加入一勺苹果醋,大火烧开,水开后捞出鸭掌冲凉水。
焯完水洗净后的鸭掌再次冷水下锅,加入其他所有调料(如果介意吃到花椒,就另外把花椒装进卤料球或者小纱布袋),苹果醋不必再加。大火煮开,然后转最小火盖上锅盖焖煮30~40分钟。
焖煮的过程中可以另外起一个锅加水煮蛋(如果你喜欢吃卤蛋的话),冷水下锅,煮15分钟(十分钟的话会很难剥)。煮好的蛋马上泡凉水里,泡个半分钟就可以剥壳了。剥好壳以后,用刀的尾部慢慢的浅浅的(划深了煮的时候容易裂,而且蛋黄会跑出来)在蛋的表面转圈划四刀,这样方便等下卤入味。
鸭掌焖煮好后开盖大火收汁,这个时候可以把处理好的鸡蛋放进去。如果是不粘锅的话,前期都没必要翻动,翻的话也要小心不要把卤蛋弄碎。等汁收了一半了就可以开始翻了,让食物更均匀的入味。
不要完全把汁收干,大概锅底留个1cm深的汤汁就可以关火了。
出锅装盘。卤蛋放过夜口味更绝,可以放冰箱,蛋白吃起来是比较Q弹的口感,就像店里买的一样。(谁能想到我一顿早饭就一口气吃掉了四个卤蛋呢)