用料
猪蹄 | 2只 |
八角 | 2个 |
姜 | 3-4片 |
香叶 | 4-5片 |
辣椒 | 1-2只 |
桂皮 | 1-2片 |
冰糖 | 少许 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 少许 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
卤闷猪脚的做法
洗干净猪脚后,放入冷水和猪脚,煮开
倒掉脏水,然后放进所有卤料和调料,可加几汤勺的水,水一点点就可以了,因为高压锅会有水汽出来的
第一遍:高压锅响了之后转小火几分钟,关火,等到可以打开,打开后把猪脚搅一下,颜色均匀一些,味道不够的话,自己适当的增加调料
第二遍:搅均匀后再盖上锅盖,开大火等高压锅响了转小火几分钟,然后等到打开的时候,用筷子撮一下,看猪脚软烂程度如何。
我喜欢有嚼劲,两遍就够了。没有达到你要多吃软烂的话,再盖上锅盖闷一次出锅,装盘
小贴士
生抽调味,老抽调色,冰糖能让成品颜色更亮