凡沿海地区都盛产蚝,而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的,却只有潮汕了。其做法也非常简单,也就是番薯粉和蚝掺和在一起煎成饼,味道却极为独特,外酥内软,浓香嫩滑,成为闻名遐迩的小吃!
吃时蘸鱼露或辣椒酱。特意请教了好友少芸,她是潮汕当地人,告诉了我正宗潮汕蚝烙的做法,非常感谢!
用料
鲜蚝 | 500克 |
番薯粉 | 4汤勺 |
小葱 | 2根 |
香菜 | 2根 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
鸡蛋 | 2+1个 |
食用油(或猪油) | 适量 |
鱼露 | 1汤勺 |
潮汕蚝烙的正宗做法的做法
选个头小的鲜生蚝,来做蚝烙最好!
#如何清洗生蚝?鲜蚝加生粉或面粉轻轻拌一下,目的是吸走其表面粘物,再加点盐,用水冲洗干净,放筛网沥水半小时。
葱切粒,香菜切段。生蚝加盐+番薯粉+2个鸡蛋+白胡椒粉+葱花拌匀,(不用加水,因为生蚝自带水份)。
热锅冷油,将生蚝糊倒入平底锅,中火,煎5分钟后,翻面,撒上香菜末,倒入剩下的一个鸡蛋液(这样比较好看),煎至两面金黄就好了。
盛盘,蘸鱼露吃(喜辣的蘸辣椒酱)。
小贴士
1.选质量好的红薯粉,烙出的蚝烙才好吃。方子不用加太多的调料,就是要保持生蚝原汁原味的鲜美!
2.潮汕做法是用猪油煎的才更香!如果你觉得太油腻,也可以用玉米油。