【步骤图】传统潮汕蚝烙（简易版）食谱大全和做法

潮汕小吃上百种，排名前五，必有蚝烙。它也是居家比较容易上手做的。疫情没机会来潮汕吃，就自己做吧。

用料  

传统潮汕蚝烙（简易版）的做法  

1. 生蚝要选小的（大概拇指第一节那么大，饱满就好），煎时易熟。大生蚝合适烧烤或蒸。

2. 刚买回来的生蚝还是挺脏的，要过两次清水

3. 加面粉抓均，去脏物。为的是不太多次过水，鲜味也被洗没了

4. 冲洗去面粉，看生蚝就干干净净了

5. 装好备用

6. 红薯粉（地瓜粉），其它粉不能代替，口感不一样的！！！

7. 120g红薯粉配250ml水，化开薯粉，状态是很稀的。如图

8. 加入生蚝。

9. 葱切粒，香菜切段

10. 生蚝粉水加入葱粒。轻轻拌匀。尽量不要弄破生蚝。

11. 准备蛋液，4个鸡蛋（有鸭蛋更好，我买不到），打均匀。

12. 热锅热油，油量要大。这样的蚝烙才能外酥里嫩，也不易粘底。

13. 我给的份量，要分2-3次煎，一次不宜太多。不要用锅铲老动它，用中火煎。中间轻晃锅一两次，让它不粘底。

14. 观察边上微焦，从边上淋上蛋液（也是一半）

15. 轻晃一下锅。等到表面微凝，不会有流动的液体，就翻面继续煎。大概煎多3分钟，就可以起锅。（剩下的另一半量，同样煎。但要轻搅拌一下蚝烙混合液，红薯粉会沉淀在底部）

16. 放上切好的香菜，一起吃。不是为了装饰用的。

17. 蚝烙必配的蘸水，鱼露胡椒粉

18. 分量大概这样

19. 搭一完鲜鱼丸紫菜汤，秀！