排骨跟鸡基本是一个做法,以下已排骨为例(拍了照片),同理牛蛙等。
用料
排骨 | 3条小排 |
八角 | 1个 |
花椒 | 8粒 |
姜 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
大葱 | 半根 |
干辣椒 | 6个 |
火锅底料 | 半块 |
豆瓣酱 | 1勺 |
香菜 | 3根 |
蒜头 | 3个 |
酱油 | |
老抽 | |
啤酒 | 1罐 |
其他蔬菜 | 看个人喜好 |
洋葱 | 1个 |
芹菜 | 5根 |
香辣火锅排骨/鸡的做法
排骨提前焯水,喜欢软烂点的焯水后再炖15-20分钟备用
蔬菜都提前焯水,煮过备用
准备洋葱,部分芹菜提前铺在盘中备用
热锅冷油,油多点,先下准备好的大料等爆香。
提前火锅底料切小(容易煮化),大料等爆香后放入1勺豆瓣酱,火锅底料炒化,加入准备好的排骨,放入冰糖,继续翻炒。
依次倒入耗油,鲜酱油,老抽上色。翻炒30秒,加入啤酒,适量水。开锅煮1分钟后,转中火盖锅煮5-8分钟,转小火倒入准备好的蔬菜,继续煮1分钟即可出锅,倒至准备好的盘中,放上香菜即可。