这个是根据做卤蛋时的配料,改良来的,因为做卤蛋时剩下的料,怕浪费就做了此款鸡翅,意外的非常好吃,比用炒糖色还要好吃,而且无油健康,无烟,做完后比较好收拾。里面添加的菜可以自由变换,只要可以想到的爱吃的都可以添加,接下来用此方子还卤了豆皮、香菇、海带,味道那是真真的好啊
用料
鸡翅 | 2斤左右都可以 |
土豆 | 一个大个的(切小块) |
胡萝卜 | 两根小的(切小块) |
八角(酱汁用) | 3个 |
花椒(酱汁用) | 20粒左右 |
桂皮(酱汁用) | 1根7厘米左右的长度 |
山楂(酱汁用) | 1颗(可以让肉更加入味) |
丁香(酱汁用) | 2片 |
干辣椒(酱汁用) | 4颗(依个人口味) |
生抽(酱汁用) | 100ml |
老抽(酱汁用) | 50ML |
冰糖(酱汁用) | 两小把(大概30克左右) |
盐(酱汁用) | 依个人口味酌情添加 |
水(酱汁用) | 1000ml左右 |
无油版红烧鸡翅!的做法
先将鸡翅冷水下锅,水沸腾后,将鸡翅捞出(不要粘到血沫),控干水份备用
另起一个锅(最好是铁锅,味道会更香,将备好的酱汁放进去大火烧开,转小火大概30分钟左右,放入盐(依个人口味酌情添加)。此时酱汁承有点粘稠的状态,这样就算是熬好了
将刚刚焯好的鸡翅下进熬好的酱汁里,大火烧开后转小火,大概熬20分钟左右(其他的肉类如排骨或猪蹄熬制的时间就要长一些),
然后用筷子扎一下鸡翅觉得熟透了,再把喜欢吃的菜下进去,我放的是土豆和胡萝卜(还可以放香菇、山药等,依个人口味,切记切小块)。大概在煮个10多分钟,翻一下,收汤就可以了
小贴士
鸡翅同样也可以换成排骨,五花肉,猪蹄都可以,味道是一样的(但是所有的肉类都要提前先煮好,再熬酱汁时水量也要依据放的材料酌情添加,像猪蹄一类需要长时间熬制的就多放些水,然后多放一颗山楂,这样有助于肉质快速的烂呼)切记在熬制酱汁时开始大火的时候要顺时针的搅拌,以便冰糖更好的融化。