红烧肉是我跟爸比学做的第一道菜,一直以来钟爱各种红烧,红烧肘子,红烧牛腩,红烧鸡爪,红烧一切可以红烧的肉类!今天这道红烧鸡翅,做的时候没拍图,用以前烧爪子的图充个数!
用料
鸡翅 | 一盘(不晓得重量) |
葱 | 一根 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
花椒、大料、茴香等 | 适量 |
干红辣椒 | 适量(可不放) |
料酒 | 适量 |
油 | 适量 |
冰糖 | 少量 |
白糖 | 一勺 |
红烧鸡翅(无酱油版)的做法
先看看成品!
首先:凉锅,凉油,小火!放入白糖,冰糖。
糖量如图!放冰糖是为了颜色更好看。
不停的搅动!一定要小火不停的搅,不然糖会糊。
到图上这种程度就ok了!一定要这种程度,炒轻了颜色不好,还要加酱油,炒过了会有苦味影响口感!
糖色炒到图5⃣️的样子,立刻把肉倒入翻炒上色!
均匀上色后加入料酒和事先准备好的各种配料,继续翻炒出香味。
倒入开水,水量没过肉就可以。大火煮一两分钟,转小火慢慢炖。
加入适量的盐,盖上盖子慢慢炖吧!
糖色炒好了,不加酱油神马的,颜色就已经很漂亮了。(酱油还是少吃点比较健康)
如果是红烧肉,红烧牛腩之类,汤汁收到一半可以加入土豆块或其他配菜。
炖的差不多了,转大火收汁。直至汤汁收干,加少量鸡精出锅。鸡翅鸡爪子之类,最好一个个夹到盘子里,汤汁可以不要了。红烧肉就连汁一起出锅。
小贴士
1⃣️万一糖色没炒好,中途可以加老抽补救。
2⃣️这道菜不需要很多调味料,糖,盐,鸡精炖出来味道就已经很鲜美。
3⃣️盐的量自己控制,中途可以尝尝汤汁。汁要稍咸一点点,肉的味道才会刚刚好。
4⃣️步骤10那样的颜色不要觉得浅,汤汁收干颜色就重了。
5⃣️所有红烧类基本都是这个做法,步骤一样样的。