酥脆不甜腻,小孩爱吃的菠萝包,面团仍然是万能波兰种小面包配方
用料
【波兰种】 | |
高筋面粉 | 75克 |
温水 | 75克 |
酵母 | 1克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 310克 |
牛奶 | 140克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 60克 |
奶粉 | 25克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 27克 |
【酥皮】 | |
黄油 | 70克 |
奶粉 | 20克 |
蛋液 | 30克 |
糖粉 | 70克 |
低筋面粉 | 150克 |
泡打粉 | 1克 |
盐 | 2克 |
家庭版低糖菠萝包的做法
提前一晚制作波兰种,放入冰箱冷藏。将波兰种和主面团里除了(黄油,盐)材料全部混合厨师机打出后膜,加入软化的黄油和盐,打出手套膜,整理面团分割成12份,每份约60g。
【制作酥皮】软化的黄油依次加入鸡蛋液,糖粉,奶粉,泡打粉,过筛的面粉搅拌成团冰箱冷藏备用。
酥皮分成12份,搓圆压成圆形,抱住面团,发酵至两倍大,表面刷蛋液,放入烤箱中层180℃,25分钟 上色满意后加锡箔纸(大约12分钟左右)
小贴士
1、泡打粉没有可以不加
2、酥皮太稀可以加点面粉