【步骤图】美味小面包——可可螺旋卷食谱大全和做法

此配方出自《孟老师的100道面包》大师的配方自然是没话说的，无论是面团还是内馅都很好吃的。螺纹卷模具6个（我在南泰街买2.5元一个）现在觉得买值了。这个面包里面真能装馅。

用料  

美味小面包——可可螺旋卷的做法  

1. 将牛奶、全蛋液等液体材料放入搅拌小盆内。

2. 加入面包粉、细砂糖、盐、等干性材料。

3. 在表面洒上酵母粉，将小盆安装固定在厨师机上。

4. 开启“1档”搅拌1分钟，机器自动转“2档”搅拌15-20分钟，拉起面团可以拉起较厚的薄膜。

5. 加入室温软化黄油。开启“1档”搅拌1分钟，机器自动转“2档”搅拌5分钟。

6. 拉起面团可以拉起较厚的薄膜。

7. 再继续用“2档”搅拌2分钟，至面团可以拉起薄而且不易破的薄膜，面团搅拌即完成。

8. 将搅拌好的面团整成圆形，放在烤盘内，表面盖上保鲜膜。

9. 烤箱开启“发酵”功能，将面团放至中层，发酵40-60分钟，根据室温的不同，发酵时间不同。

10. 发酵好的面团涨大2倍的量，并用手指按下去不会迅速回弹。

11. 将首次发酵完成的面包分割成6份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

12. 将面团擀成椭圆形.

13. 用刮板将面团反面，由上向下卷起。

14. 将6个全部卷起后，再从第一个开始用双手搓成长条形。

15. 中途可松弛2分钟，再从第一个开始搓直至将面团搓成45CM的长条形。

16. 将面条缠在涂有薄薄的黄油模具上，距离尖头约2CM的位置开始缠。

17. 一定要把面条的两端都收好口，如图最后用针管把面条插入另一根内，这样才不会在烤烘膨胀中脱离。

18. 最后整好形后，盖上保鲜膜将面团发酵至1.5倍大。

19. 图上我的发酵没够，要再发大一点，刷上全蛋液。烤箱180度中层烤15分钟。

20. 先将砂糖+蛋黄打至松散泛白。再冲入一半的温热鲜奶（40度）搅拌均匀后加入可可粉及低筋面粉搅拌均匀。

21. 再将（20）及另一半的鲜奶倒入奶锅内搅拌均匀，用小火一边加热一边用木铲从底部搅拌。直至成糊状马上熄火，加入黄油块搅拌均匀即可。将煮好的浆放入碗内，盖上保鲜膜冷藏备用。

22. 面包略凉后抽出模具,用裱花袋及大菊花嘴装上内馅，挤入面包内即可。

小贴士

1.煮卡仕达酱时，一定要常搅拌，以免底部糊底。刚煮好的时侯比较稀软，冷藏后面糊会变硬一些。所以在煮的时侯要控制好时间和火侯，不要煮的太干了。

2.模具最好涂点油才好脱模。

3.缠面团时不要缠的太紧了。


作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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