【步骤图】柠檬可可旋风蛋糕卷食谱大全和做法

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在家不敢出门的日子，重新「撸」各种卷，这是
非常好做的一款蛋糕卷，除去繁琐的蛋白、蛋黄称重，只要做好原味蛋糕糊就方便啦。

用料

蛋白糊	1份
鸡蛋	5个
细砂糖	90克
柠檬汁	6滴
蛋黄糊	1份
鸡蛋黄	5个
低筋面粉	90克
色拉油	64克
牛奶	64克
可可糊	1份
可可粉	10克
开水	20克
奶油夹心	1份
淡奶油	200克
糖	20克
柠檬汁	半个

柠檬可可旋风蛋糕卷的做法

蛋液分离啦。
在蛋黄液中加入色拉油，搅拌均匀。不喜欢色拉油的小伙伴可以用等量的黄油替换。我个人还是比较喜欢用色拉油的，方便嘛。
接着在混合好色拉油的蛋黄也中加入牛奶。搅拌均匀。
过筛低粉入混合好的蛋黄糊里面。
翻拌蛋黄糊，看不到面粉就可以啦，不用纠结里面的颗粒，因为我们要过筛面糊的哦。
就这样子过筛两次。这一步不建议取消，因为过筛好的面糊超级细腻，这也是蛋糕细腻的原因之一。
看，是不是像奶昔一样呀。
好啦，我们要做可可糊啦。
取可可粉10克，不用过筛的呢。
加入开水搅拌动作稍微快一点，冷却后容易凝固。搅拌好的可可糊坐热水盖布保存。不然容易干。
好啦，打发蛋白啦。一开始低速打。
出现大气跑的时候加入少许白醋，接着打一会儿。
加入三分之一白砂糖。
蛋白打到有细密的气泡时再加入三分之一的白砂糖。这时候可以调高一档打。
蛋白打到这个程度时提起打蛋器会有软软的大弯勾，加入最后的白砂糖，打蛋器调到低速打发，这是为了整理气泡，继续高度打容易打过头，也容易让很多气泡留在蛋白霜里，烤的时候会鼓包。
再打一会就是硬性发泡状态，提起打蛋器有小尖勾哦。这样就打好啦。
取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，搅拌均匀，这一步不要太在意是否会消泡，蛋白打的状态到位了，没事的。
我个人比较喜欢翻拌，就是把刮刀插入蛋糕糊底部，在翻起来，反复就慢慢融合一起了。
状态是不是挺好的，和缎面一样流动。把上一步翻好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中。翻拌均匀。这一步要快、轻，抹刀从两点钟方向插入蛋糕糊底部，划到八点钟方向，翻出，同时另外一只手可以转动打蛋盆，使蛋糕糊更好的融合。
搅拌好的蛋糕糊是这样的状态，有光泽，色泽比较匀称。
这时候要称重啦。取50克的蛋糕糊放入坐水的可可糊里面。做这一步的时候我开始预热烤箱了，上下火170度。
搅拌搅拌。
在取120蛋糕糊（黄色的）放入上一步搅拌好的可可糊里面搅拌。
可可糊做好后就将蛋糕糊装入烤盘。
可可糊装入裱花袋，横向划一字慢慢挤在装好蛋糕糊的上面。因为我们的可可糊只有蛋糕糊的小一半，所以挤的时候少一点，间隔稀一点，差不多一公分挤一段。
挤好后用刮板从上往下刮一下，这样子就均匀了，我偷懒用了刮刀，蛋糕糊有一点翻出来。
蛋糕糊用手指画纹路的方法，画的密集，纹理就多。画好后不要移动烤盘，按照黑色箭头的方向放入烤盘烘烤。卷的时候方向也是这样子不动，红色山峰朝着自己，卷向另一边的红色山峰（那个弯弯的弯道）。
接下来的一步很重要，我们要用力划之字。用干净的手指从下往上用力划，手指一定要插入蛋糕糊底部，这里的间隔要稍微密一点，这样出来的旋风会多。划好后烤盘不要动，同样的动作从上到下重复划一遍。全部划好后烤盘方向不要动，放入烤盘。
入烤箱啦，中下层，上下火170度20分钟，这个时候可以做奶油夹心啦。
烤好的蛋糕取出来翻面，这里要注意，烤盘是怎么放进去的就万原封不动的拿出来，不然方向错了就卷不出旋风了。蛋糕卷的四周45度斜切掉一点，抹上奶油。朝自己的一边稍微多一点，然后离自己远的地方薄一点。奶油是200克➕20克糖。
这里看得出蛋糕的状态还是挺好的，厚度也有，组织细腻。开始卷啦，在油纸下面放一根擀面杖，没有的就拿家里保鲜膜的内心好了，提起蛋糕，快速翻起来。
翻过去来。
准备好一把尺子，贴着蛋糕底部的油纸（有擀面杖）的这一张，如上压住，然后把最下面的那张油纸往外拉，这是为了收一下蛋糕卷的腰，会好看(●◡●)ﾉ
卷好后两头油纸捏紧入冰箱定型。
切好啦。
咬一口，超好吃。
我自己是很喜欢的啦。
是很适合家人吃的一款蛋糕哦⊙∀⊙！