耗掉了10多斤面粉,做了很多次面包,虽然依旧没有揉出手套膜,但是做出的面包拉丝也还好,并且很柔软。因为每次做得面包一出炉就马上被我们消灭2个,到了第二天早上吃个早餐就没了,然后几乎每天都要做,太累了,于是我自己琢磨了这么个方子,可以做8个小餐包,2个中号餐包。
用料
高筋面粉 | 500克 |
全蛋液 | 60克 |
牛奶 | 200-210克 |
淡奶油 | 60克 |
酵母 | 8克 |
白砂糖 | 80克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 40克 |
餐包(面包机揉发面不用手套膜也拉丝)的做法
除黄油外所有材料放面包机,先牛奶-淡奶油-蛋液-白糖-盐。然后放面粉,面粉中间挖坑放酵母。开启揉面程序20分钟。
揉面程序完后,加入切非常细碎的黄油。加入黄油后再次开启20分钟揉面程序。
揉完后机器会自动进入发面程序,在面桶上加盖一块湿布会让面团发酵后不会那么干。发面程序1发和2发连续,只能在1发后把面团取出,如果2发全程面包做出来不好吃(以前发面我都没有盖,发现那样面团面会比较干)
面发到2倍大小后,用手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷(这个也需要经验,多做几次多参考别人的照片就能总结经验)。用折叠方式排气,像图片那样折叠好后擀开,尽量压破那些气泡。至少重复折叠擀开6次。
最后盖上保鲜膜松弛15分钟。
面团分成大概8个65g的小面团和2个120g的中面团。(可借助厨房秤)
上下擀开
左右对折
然后上下对折
再上下擀开
卷起来,在烤盘排好(每个之间留一定空间)
烤箱开"保温"程序一分钟,关机后把面包盘放进去发酵,二次发酵到2倍大小,刷蛋液
大烤箱预热300华氏度,22分钟左右,注意上色度,因为面团大小和高度有点不一样,我的上色有点不均匀。烤好后马上拿出来放烤架冷却,趁热刷一层黄油。
烤出来拉丝不错
小贴士
(1)春夏时牛奶减量为200克。(1A) 黄油最好融化后在面团扩展阶段加入。(2)一发之后排气一定要到位。折叠6次再擀开(3)发酵与松弛时一定要盖膜或者湿毛巾。(4) 二次发酵后入烤箱前要刷蛋液。(5) 烤好以后马上拿出来放烤架,趁热刷一层黄油面包皮会比较软。(6)烤面包温度300F, 20分钟左右比较合适