【步骤图】小锅米线重庆小面的灵魂—盖码食谱大全和做法

去过一次云南出差，最怀念的不是各种菌子，反倒是最简单路边小店里面的小锅饵丝，小锅米线，大大的碗里漂着点点红油，白白的饵丝或者米线上盖着厚厚的肉哨子，再来一点泡酸菜，味道好的不得了。暖暖和和一大碗，吃完了浑身都舒坦。
   回到山东后再也没有吃到过那么正宗好味的饵丝米线，所以翻找了一大堆菜谱以后决定我自己做。

用料  

小锅米线重庆小面的灵魂—盖码的做法  

1. 准备芽菜两小包，每袋是80g的，切好的。倒在一个大碗里面备用。

2. 瘦猪肉2两，剁成肉末，放在碗里备用。

3. 葱姜蒜切末备用，蒜可以多一点，炸出来特别香。

4. 起锅烧油，把肉末下入，滑开。油要稍微多一点，因为要把芽菜也炒香。

5. 下入葱姜蒜末，炒香。

6. 倒入少量料酒，去腥提香。

7. 放入一勺豆瓣酱，炒一炒，加一点水，炒出红油。

8. 倒入碎米芽菜，继续翻炒。

9. 加入一小碗清水，边煮边翻，防止芽菜炒糊。等到炒到芽菜的香味出来就可以关火了。

10. 放到小盆里，放在冰箱里面，可以保存蛮久。

11. 煮小面，米线，饵丝的时候放上一勺，放点酸菜丁，1-2勺辣油，正宗的小锅米线，重庆小面的味道就出来了。

小贴士

1）全程不用再放任何咸盐，因为芽菜本身就带有咸度。
2）炒的时候用小火，不要炒糊炒焦，那样就没发吃了。