参考了虎纹曲奇的做法,试着做了这款虎纹吐司,成品还不错。就是预留的50g黑色面团有点少,下面配方我直接写成80g,方便大家试做。
用料
白色面团1: | 高粉180g蛋液20g奶110g |
白色面团2: | 糖15g盐2g鲜酵母5g黄油20g |
黑色面团: | 白色面团分出80g、竹炭粉少许 |
黄色面团1: | 高粉150g蛋液20g南瓜泥40g牛奶80g |
黄色面团2: | 糖13g盐1g、鲜酵母4g黄油15g |
材料比较复杂,不一一列出 | 1和2为同一面团用料 |
虎年新春应景——小清新🐯虎纹吐司!的做法
将白色面团揉好后分出80g、加入少许竹炭粉揉匀。再将南瓜面团也揉好。一起冷藏半小时左右,温度低的面团比较方便造型。
将白色和黄色面团分别从中间一分为二,再各取一白一黄两两相对,拼成整块面团。黑色面团擀成03mm厚的薄片。
将面团用切刀交错切成手风琴形状,将黑色面片切成长条,夹进切开的缝隙中。
再重新聚拢成方形面团,小心摆入模具。
将做好的水立方吐司二发,湿度80,温度38,发至8分满。
烤箱预热170度,放入下层烤30分钟即可。
切的时候注意方向,不要切反咯!
小贴士
此方整形稍复杂,适合熟练手哦。组织也会因为整形的关系略显粗糙。