用料
主面团: | |
高筋粉 | 220克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 40克 |
糖 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
炼乳 | 10克 |
水 | 15克 |
南瓜泥 | 110克 |
黄油 | 18克 |
干酵母 | 2.5克 |
竹炭粉 | 6克 |
模具: | |
三能105克吐司盒 | 4个 |
🐯虎纹吐司的做法
将主面团除黄油和竹炭粉以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态后,加入黄油,继续打至完全扩展阶段。
将打好的面团,对半分割,其中一半的面团密封好待用,另一半加入竹炭粉,搅打均匀即可。(如果加入竹炭粉后,面团偏干,可加入2-3克的水⚠️注意不可加多,以免面团过湿)
将两份面团整理成圆形,在28度的环境下进行第一次发酵,发至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
将发酵好的面团取出排气,竹炭和南瓜面团各平均分割成4份,揉圆松弛20分钟。
取一个南瓜面团,擀成宽10厘米长12厘米的长方形,竹炭面团同样操作。
将竹炭面片放在南瓜面片上,重叠起来。
再从上往下卷起来。
卷好的面团用手拍扁。
两边用刮刀各切两刀,中间留1厘米左右不切断,上面部位再切一刀,如图所示。
将所有切开的面片往下弯,注意⚠️有竹炭切面的那边一定是朝下的,如图所示,这样烤出来才会有黄黑相间的漂亮虎纹。
再从上往下卷起来。
放入吐司盒,在35-38度的环境下,进行第二次发酵,发至模具8分满。
烤箱提前预热,175度烘烤26分钟。
漂亮的虎纹吐司出炉了!🥰🥰🥰
小贴士
1.我用的南瓜是贝贝南瓜,南瓜不同,所含的水份也会有所不同,面团如果偏湿,配方中的15克水,可以不加或者减少,请自行酌情调整。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。