最近在减肥,可是又很想吃面包,无奈外面买的面包感觉不太安全😂所以自己改了个无油全麦的方子来对抗肥胖哈哈哈哈
用料
高筋粉(金像) | 75克 |
全麦粉 | 50克 |
红曲粉 | 4克 |
糖 | 12.5克 |
盐 | 1.5克 |
酵母 | 2克 |
脱脂牛奶 | 95克 |
馅料 | |
奶油奶酪 | 100克 |
每日坚果 | 50克 |
全麦无油红丝绒奶酪软欧的做法
提前准备好食材
所有材料混合,盐糖和酵母不要放在一起
放入厨师机先低速混合面团(2分钟左右),再一点点加入脱脂牛奶,查看面团的湿度(记得预留10%-20%的液体),液体加入完,面团搅至无干粉状态后,开高速搅打5-10分钟。
面团揉至粗膜状态即可,喜欢有韧劲一点的可以再搅打一下,但要注意面团温度(PS:因为是无油和全麦配方,揉至完全阶段比较困难)
揉好的面团放入碗里盖上保鲜膜,放入发酵箱基础发酵,温度28℃,湿度75℃,发酵至2倍大。(没有发酵箱的,可以放入烤箱,旁边放一碗热水,开启发酵功能就可以)
发酵期间可以准备馅料,把坚果和奶酪混合均匀即可
取出轻拍排气
分割成四等份,50克一个
滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟
这是松弛好后的面团,比之前的会变大一点点,超可爱的哈哈哈哈
用擀面杖擀成圆形,也顺便排气
包入馅料,一个馅料大概37克左右
包好馅料的面团准备二次发酵,发酵温度35℃,湿度85℃,注意收口一定要收好哦,不然容易爆馅😂
发酵至1.5倍大的小家伙们~记得烤箱提前预热上火150,下火150(温度依照各家烤箱温度为准)
表面喷点水,也可以刷蛋液或者牛奶,撒上杏仁片,放入烤箱上下火150,20分钟左右
出炉,晾凉就可以吃啦,我一般都等不及凉就开吃了😂口感外脆内软好好吃~
小贴士
1感觉这个菜谱很容易成功,所以暂时想不出来别的细节😅
2如果你们遇到什么困难,可以留言哦
3这是我的第一个菜谱,希望你喜欢,不喜欢的也别喷哈~