【步骤图】「放纵小食」白桃乌龙奶茶爆浆戚风蛋糕食谱大全和做法

沉迷白桃乌龙茶
一起做一个适合夏天的粉嫩嫩白桃乌龙戚风吧

奶油里加入了白桃乌龙卡仕达
让味道更加有层次

爆浆淋面适合抹不好面的手残星人
也可以切开挤奶油做蛋糕三明治哦

甜度比较低 很清爽 我觉得刚刚好
不建议减糖 可能导致戚风失败

戚风体参考了

可以做一个17cm中空模具

用料  

【放纵小食】白桃乌龙奶茶爆浆戚风蛋糕的做法  

1. 【白桃乌龙戚风】

2. 蛋清蛋黄分离，蛋清放进无水无油打蛋盆冰箱冷藏。鸡蛋要用大鸡蛋，土鸡蛋/小鸡蛋要再增加一个蛋清。蛋黄备用

3. 牛奶+白桃乌龙茶叶煮至沸腾前，锅边冒泡。盖盖子闷到室温。茶叶可以选择过滤掉，或者切碎加进蛋糕里。保证奶茶+茶叶85克

4. 奶茶加牛油果油乳化。牛油果油可以用无味液体油替代，如玉米油

5. 筛入低筋面粉和盐，用手动蛋抽划一字搅到无干粉状态，防止起筋

6. 一次性加入蛋黄，用手动蛋抽划一字搅匀成细腻面糊。不可以画圈搅拌

7. 烤箱预热170度

8. 蛋清从冰箱取出，加几滴柠檬汁

9. 电动打蛋器打发至粗泡加1/3糖，打发出细腻泡沫加1/3糖，打发至湿性发泡后加最后1/3糖，用慢速打发至中性发泡

10. 1/3蛋清加入蛋黄糊，用手动蛋抽划一字快速搅均

11. 再加入1/3蛋清，用刮刀快速翻拌均匀

12. 蛋黄+蛋清糊倒进蛋清盆，用刮刀快速翻拌均匀

13. 蛋糕糊从高处倒入戚风模具，刮刀竖直在蛋糕糊里转一圈防止大气泡

14. 从大概30cm的地方摔一下模具震出气泡，进烤箱170度考45分钟

15. 中途尽量不要打开烤箱，容易塌陷。取出后立刻摔一下震出热气，然后倒扣晾凉脱模

16. 脱模脱不好没关系，反正要抹奶油

17. 【白桃乌龙卡仕达】

18. 牛奶+白桃乌龙茶叶+香草膏加热至沸腾前，锅四周冒泡状态，关火闷着

19. 蛋黄加糖搅匀，分三次筛入低筋面粉，每次都要先搅匀再加下一次

20. 白桃乌龙奶茶再次加热至沸腾前，倒入蛋黄糊，同时用蛋抽快速搅拌，不然会成蛋花汤

21. 液体过筛后倒回奶锅，小火一边加热一边搅拌，直到液体变成粘稠的浆糊状。关火倒进碗里，保鲜膜贴面进冰箱冷藏备用

22. 【奶油】

23. 冷藏取出的奶油加朗姆酒和糖打发至七分，加入彻底冷藏后的卡仕达酱打匀。加入适量红曲粉调色

24. 【组合装饰】

25. 戚风脱模切掉爆头部分，先调浅一点的粉色奶油卡仕达将四周和表面抹一下，不用太平整

26. 再加一些红曲粉调出深一点的粉色奶油卡仕达，装进裱花袋挤在表面，用刮刀帮助它流到四周

27. 表面撒椰子片和其他装饰

28. 加一张切面