【步骤图】电饭煲蛋糕，百分百成功食谱大全和做法

网上有很多电饭煲蛋糕的教程，我也看过很多，总结一些比较容易出错的地方和一些成功的要点，我做的这个口感细腻，香甜可口，我会标注出需要注意的地方，第一次在下厨房写教程，希望大家多多包涵。有什么不懂的地方也请留言问我，我看到了会回复的。
请大家一定多看几遍教程以后，做好了充分的准备再动手，以免手忙脚乱，容易出错！！！
这是我之前在朋友圈发过的一个图文教程，现在发在下厨房，祝大家一次成功！

用料  

电饭煲蛋糕，百分百成功的做法  

1. 分离蛋清和蛋黄:准备两个盆，装蛋清的容器必须要无油无水，不然会影响打发。
   鸡蛋最好是从冰箱里拿出来的，或者先分离好鸡蛋，把鸡蛋清放进冰箱冷藏，然后再去准备其他的食材。
   ps:冷藏过后的鸡蛋更好打发，不容易消泡。

2. 准备好所有需要的食材，分别用小碗装好，这样不容易慌乱出错，我用的是柠檬，这里我忘记拿出来了，没拍上，到时候别忘了。
   酸奶我用的是安慕希，你们可以用别的牌子，但是要原味的，没有酸奶的用纯牛奶。

3. 把蛋黄搅匀，然后依次加入酸奶，15g白糖，玉米油
   这是加入白糖和酸奶时的样子，搅匀以后再加入玉米油

4. 这是加了玉米油以后
   ps:没有玉米油的话可以用其它无色无味的油代替，比如大豆油，调和油
   

5. 最后加入面粉，分两次加入，第一次加入面粉时的状态，搅匀，加入面粉后不可以画圈搅拌，用Z字型手法搅匀就可以了，避免面粉起筋，影响口感。

6. 第二次加入面粉，搅匀后这个状态，提起来会往下流，不会太稀也不会太稠。
   蛋黄部分就处理好了

7. 现在把蛋清拿出来，加入几滴柠檬汁，我加了一小勺，大概一两克吧。
   ps:记得把勺子擦干，所有接触蛋清的器具都要无水无油，加柠檬汁可以祛除一些腥味，也可以帮助打发，不容易消泡。但不能加太多了

8. 现在开始打发蛋白，加入白糖，白糖要分三次加入。
   这是第一次加入白糖时的状态，大概半分钟的样子。
   我用的是电动打蛋器，可能每个人的打蛋器时间会不一样，第一次打成这种大泡泡的状态就可以了。

9. 这是第二次加入白糖的状态，大概两分钟的样子，出现细腻的小泡泡

10. 这是第三次加白糖的状态，大概4分钟的样子，蛋白变得很绵密。

11. 现在继续打发，这是6分钟时候的状态，很细腻绵软，但是还不够，继续打发

12. 这是9分钟时候的状态，奶油状，提起会有这样的小弯钩，不会动，并且倒扣盆子蛋白不会流动也不会掉下来，就代表打发好了。

13. 像这样倒扣不动，就打发好了

14. 这是我家的电饭煲，现在我们先把蛋黄和蛋白放一边，来预热电饭煲，这一步很关键，不要忘记了，锅里什么都不放，直接加热，我家的电饭煲有热饭，我用的热饭功能，如果没有的宝宝们，可以用保温或者煮饭键。

15. 现在加入三分之一的蛋白到蛋黄里面，拌匀，这里要注意了一定要用翻拌的手法，像炒菜一样，从下面翻起来拌匀，或者从左向右翻拌，以免消泡
    ps:一定要翻拌哦，如果消泡的话蛋糕蒸出来就是一块饼。

16. 拌匀以后，把它全部加到蛋白里，再次翻拌均匀，一定要翻拌均匀，不要太心急哦

17. 翻拌好以后就是这样的状态

18. 现在把电饭锅内胆拿出来，直接取消拿出来就行。小心烫手哦
    在底部刷上玉米油，只刷底部！！！内壁不能刷油，会影响蛋糕长高。

19. 把蛋糕液倒入锅中，当出现这样层层叠加的状态，你就差不多已经成功了。

20. 放入电饭煲，在排气孔的地方盖一块湿毛巾，选择蛋糕键，我家的蛋糕键是50分钟，完全可以蒸好。
    电饭煲不同可能时间会不同，如果是有蛋糕功能的电饭煲不用在意时间，选择蛋糕就OK啦。
    如果是没有蛋糕键，就按煮饭键，大概40～50分钟的样子，打开后最好是用筷子从中间插进去，筷子拿出来如果有蛋糕液沾在上面说明没熟，盖上再蒸一会，如果干净的就说明熟了。
    打开后立即倒扣在盘子里，倒出来，不然容易回缩。

21. 蛋糕蒸好啦，立即倒出

22. 美味的蛋糕出炉啦，谢谢大家哦，有问题请留言，第一次写方子，多多包涵

23. 这里给大家说明一下面粉的问题，如果是高筋面粉的宝宝们，是面粉:淀粉＝1:1，当然口感的话低筋＞中筋＞高筋，我只尝试过低筋和中筋，口感其实差不多的
    如果分不清家里的宝宝们，一般在超市买的袋装，包装上会有能量表，对照上图，如果是散装面粉的话，在加淀粉时可以适量多加些。淀粉蛋白质含量为0。高筋面粉蛋白质含量在11g以上。

24. 这是另外做的一个加了芝士的，在倒入蛋糕液时，先倒入一半，放入芝士片，再倒入剩下的蛋糕液。可换成你爱的其他食物，如红枣，葡萄干之类的。

小贴士

给大家整理了几个蛋糕成功的关键点
1、蛋清最好冷藏过的
2、所有接触蛋白的器具都需要无水无油
3、蛋白一定要打发好，打到提起一个不会动的小尖尖，倒扣不会流动，不会掉。如果担心没打好可以适量再打几十秒
4、一定要用翻拌的手法，避免消泡，这个是最关键的
5、电饭煲提前预热，预热时不能刷油！！
6、在电饭锅底部刷油，内壁不能刷油
7、电饭锅排气孔一定要盖上湿毛巾，打开后熟了就立即倒出，避免回缩的现象。
8、白糖一共是70g，加一些在蛋黄里，剩下的分三次加入蛋白。