记得第一次做蛋糕卷的时候怎么弄都不行，开裂是最大的问题，后来用了这个方子，再也没有开裂了，换来的是柔软的口感，值得一试啊
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 牛奶或水 | 50克 |
| 油 | 50克 |
| 砂糖（蛋黄） | 20克 |
| 砂糖（蛋白） | 60克 |
| 泡打粉 | 1小勺 |
越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法
蛋黄中加入砂糖
![越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第2张]( "越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第2张")
用打蛋器打发至浓稠状态
![越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第3张]( "越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第3张")
分次加入油，每一次搅拌均匀后再加下一次
![越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第4张]( "越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第4张")
加入水或牛奶，拌匀
![越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第5张]( "越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第5张")
泡打粉和面粉过筛，切拌均匀
![越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第6张]( "越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第6张")
打发蛋白，分次加入白糖，打到湿性发泡，拉出有个弯尖出来
![越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第7张]( "越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第7张")
先取1/3的蛋白到蛋黄中，切拌均匀，
![越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第8张]( "越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第8张")
将混合好的蛋黄糊反倒到蛋白糊中切拌均匀
![越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第9张]( "越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第9张")
倒入模具中，磕出气泡，放入烤箱中，180度 20分钟左右
![越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第10张]( "越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第10张")
烤完后取另一个烤盘上铺油纸，倒扣蛋糕，表面刷色拉酱和肉松
![越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第11张]( "越来越得心应手的蛋糕--肉松蛋糕卷的做法步骤图 第11张")
小贴士
1、蛋白不要打到干性发泡，否则会开裂
2、烤的时候不要烤的过干，不然可能也会开裂