每天到家时间有限,尽量弄得简单点。
不是烘焙高手,手速慢,所以环节能省则省,以节约时间。
此配方是参考其他大神的作品,按需调整而来。
用料
鸭蛋 | 1个 |
去核红枣 | 30克 |
红糖 | 10克 |
低筋面粉 | 75克 |
0脂肪牛奶 | 95+n 克 |
玉米油 | 10克 |
盐 | 0.5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
熟黑芝麻 | 少许,点缀用 |
少糖少油 鸭蛋红枣红糖蛋糕(随意版)的做法
能称重的材料都称好,蛋黄蛋清分离。
红枣去核剪小(偷懒,不去皮)牛奶+红糖+红枣入榨汁机搅打成糊,倒入盆内。
因为小榨汁机太难倒干净了,所以在糊渣渣里到了一丢丢(n克)牛奶,荡荡干净。
红枣糊里倒入盐+油,筛入低筋粉,翻拌均匀把打散的蛋黄液倒入2,翻拌均匀(后蛋法)
蛋清倒入无水无油的容器,倒几滴柠檬汁,打发到打蛋器提起,小尖尖不掉落(此处有糖/无糖都能打发,此图为无糖打发;白糖能打发,红糖打发失败)
打发好的蛋清,取1/3倒入枣糊里翻拌均匀,再将剩余的蛋清全部倒入枣糊里,翻拌均匀。
枣糊入磨具,撒黑芝麻点缀。
入烤箱前,可稍微震一下模具,震些气泡。
蒸烤箱170度预热+烘焙35分钟。
次日早上170度预热+烘焙3分钟(冬天复烤加热)
小贴士
1、目前而言,后蛋法比较适合我:先入低粉,后入蛋黄液,确实不结块,容易拌匀,节约时间。
2、照理说应该是1/3蛋清入枣糊搅拌,再将搅拌后的枣糊倒回剩余的2/3蛋清里。但我因为容器的关系,只能把剩余蛋清倒入枣糊中,不知道这样反过来有什么影响。
3、次日早上预热复烤,仅因冬天太冷,怕蛋糕过夜会又冰又硬,天暖了应该就能省去这个步骤了吧。
4、红枣巨甜,感觉红糖不加应该也没关系,那就变成红枣蛋糕了。
5、为了少油少糖,只要味道OK,我都会调少糖油,自己吃没有那么严谨。。。