乳酪蛋糕卷🍉🍋做法 食材 步骤

蛋黄糊：蛋黄6个约130克，玉米油50克，牛奶70克，低粉80克

蛋白糊：蛋白5个约168克，白醋几滴，糖60克

奶酪馅：kiri奶酪100克，糖粉20～25克，奶粉20克，淡奶油10克

用料  

乳酪蛋糕卷🍉🍋的做法  

1. 先做蛋黄糊：
   1：玉米油＋牛奶手动打蛋器搅匀，加入低粉，搅匀至不见干粉，一次性倒入蛋黄，充分乳化，过滤一次，备用（可不过滤

2. 蛋白糊
   2：蛋白加几滴白醋电动打蛋器至粗泡，一次性倒入糖，打到软尖角

3. 混合蛋黄糊和蛋白糊
   

4. 3：蛋黄糊倒入一半蛋白糊，切拌均勻，再倒入剩下蛋白，切拌成細膩面糊

5. 倒入28x28三能直角金盘，双手握住烤盘两侧，上下摇摇，左右摇摇，面糊自然平，震两下

6. 放入预热好150度中层烤至30分钟，约10分钟，中途转下烤盘

7. 25分钟，把上火提高10～20度让表皮上色均匀，结实

8. 出炉

9. 倒扣，表皮相当好，倒扣也不掉皮

10. 奶酪馅做法：奶酪隔热水软化，加入淡奶油，搅匀，再加奶粉，糖粉，搅拌均匀即可

11. 抹上奶酪馅

12. 借助擀面杖卷起来即可

小贴士

1：奶酪馅可以做好放冰箱，冷藏一下约20分钟，我没放冰箱，觉得有点稀，但也不影响
2：卷好可以放冷藏半小时，我没放，定型5分钟，热刀切了，切一刀，用热水烫一下，擦干，再切，以此类推