懒人叫花鸡烹饪方法窍门 如何做懒人叫花鸡才好吃

春节在老家闲的无聊，便因地制宜做了这道懒人叫花鸡来打发时间，没想到意外的很好吃！！所以就分享给大家啰～

本仙女儿非专业大厨，所以很多时候对于调料的用量，基本上都是根据食材的大小凭感觉抓的哈，基本上不要放太多，就不会差哦(´-ω-`)

用料  

懒人叫花鸡的做法  

1. 土鸡一整只，洗净，不要切碎，甚至鸡翅鸡脚都要完整保留哦！
   洗干净土鸡，然后用刀在鸡身上划些口子，常下厨的老司机们应该都知道，为了让后续的调料入味，额…请大家忽略我的刀工啊～

2. 将生姜片、大葱与鸡肉混合，为了节省时间，直接拿着姜片和大葱片在鸡肉身上摩擦摩擦，为了更快吸收味道～
   抹完姜葱，再来抹盐～
   这里提醒一下大家，盐可以适当少点，因为后面还要放老抽和生抽来腌制，抹的太多容易导致过咸。

3. 生抽、老抽、料酒适量，也是为了加快肉质吸收味道，可以手动给鸡做个spa，减少腌制时间～
   
   口味重的朋友们，可以适当增加一些辣酱，以达到更丰富的口感。我们这次做主要想着土鸡肉的原味清香，所以只放了酱油调味。

4. 裹鸡。这一步很关键，就是把鸡裹成一坨，以便放入锡箔纸～
   可以把鸡腿关节的部分砍一点点（如图），以便把腿部折叠放入鸡肚子里，同时把鸡脖子也放入肚子，这样就可以裹成一坨啦！
   
   

5. 鸡裹好后，就是放入锡箔纸啦！
   这个环节值得提醒的是，锡箔纸特别容易破，所以在裹的时候动作一定要轻，尤其前面两三层～

6. 为了保证汤汁不漏出来，一定要裹多层！多层！多层！重要的事情说三遍。
   
   不用担心锡箔纸会阻挡传热，别小看柴火的火力哈。
   
   这是我们包裹好以后的效果，至少6层。

7. 裹好锡箔纸，让鸡肉同步也再次腌制一会儿，接下来就开始和泥啦！
   我们专门去找了这种黄土，好像看起来更有叫花鸡的感觉。
   和泥一定要不干不稀，太干了糊不上，太稀了也不利于塑形，在裹泥土的时候你会找到合适的干稀度。

8. 包裹完泥土的效果

9. 虽然正宗的叫花鸡是要在地上挖个坑来烧，但是我们用了这个特别好用的移动灶，节省柴火，不占地。
   烧的时候请注意，一定要先烧点柴火，等到有一定的碳，再把叫花鸡放进去（如图），因为全程懒人们不给鸡翻身，所以提前给个热乎的炭火垫底比较好～

10. 接下来就是耐心等候，持续加火的时间了。
    建议全程中小火，不然容易烧糊，而且鸡肉内的汤汁也会烧干导致肉质很柴。
    差不多明火一小时，然后用火堆里剩余的碳闷半小时左右就可以起锅了。

11. 起锅后不用担心泥土不好剥开，用棒子轻轻敲打泥土就掉啦。

12. 敲开泥土，一层层撕开锡箔纸，鸡肉的香味就扑鼻而来啦～
    
    软、糯、鲜是这道懒人叫花鸡的特色，鸡肉的胶原蛋白都闷出来了，用手来扯着吃虽然有点粘手，但是这个feel真的特别棒哈哈～

小贴士

如果是夏天来做这道菜的盆友们，可以先蒋鸡肉裹上两三层荷叶，再裹锡箔纸，相信这样做出来的鸡肉更增添一份荷叶的清香哦。