这道叫花鸡把传统的泥巴换成盐巴,制作更加整洁,方便家庭操作;
另外针对叫花鸡颜色过白改良了一下腌制的调料,即使荷叶包着出来也是诱人的酱黄色哦;
最后,借鉴圣诞烤火鸡的方子,用了自带茶香的野米填馅儿,加上冬菇之类的香气,跟荷叶的味道完美搭配,真的棒呆了!!
这道叫花鸡是朋友安娜连续研发了一周出来的美味,代替她发一道方子,跟大家一起分享~
用料
腌料 | |
三黄鸡 | 2-3斤 |
生抽 | 40ml |
料酒 | 50ml |
老抽 | 30ml |
盐 | 8-9g |
黑胡椒碎 | 适量 |
葱、姜块 | 适量 |
馅料 | |
野米 | 80g |
火腿丝 | 40g |
胡萝卜切丝 | 半根 |
冬笋切丝 | 半根 |
冬菇切丝 | 两朵 |
盐、黑胡椒 | 适量 |
盐壳 | |
荷叶 | 一张 |
蛋清 | 8个 |
盐 | 1250g,没错!就是2.5斤!! |
盐壳叫花鸡的做法
#准备工作#
野米提前泡水5个小时以上,蒸熟备用荷叶泡水
#腌鸡肉#
鸡去头、去爪子,与葱姜一起放入容器,鸡肚子里也放几块儿把料酒、生抽、老抽依次倒入,鸡身上均匀抹好腌料之后,再把盐揉到鸡皮上,用手按摩片刻
再放入适量黑胡椒碎,腌制2-3小时,中间经常翻个身
#炒馅料#
火腿丝、胡萝卜丝、冬笋丝、冬菇丝、野米,入锅煸炒至胡萝卜丝变软,少量盐和黑胡椒调味,盛出晾凉备用#包壳#
把馅料填满鸡肚,用牙签封口,裹上荷叶备用取一个打蛋盆,8个蛋清,打到干性发泡
加盐翻拌,每次加半斤左右,翻拌均匀后再加,一共需要2.5斤盐!所有盐加入并翻拌均匀后,盐壳原料即制作完成
在铺好锡纸的烤盘上先涂抹一层盐壳,防止底层过度加热,放上鸡
再把整个鸡用盐壳包裹均匀,不能漏荷叶!
#烤制#
烤箱180度预热,烤80分钟左右,直到外面盐壳变金黄后取出敲开盐壳撕开荷叶,即可食用!(撕荷叶的时候一定要注意外面的盐不要弄到鸡上,很!咸!)