番茄红素存在于成熟的西红柿中,它是自然界植物中目前被发现的最强抗氧化剂之一。人体免疫系统主要受到单线态氧与氧自由基侵害,而番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E,其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。因此,补充番茄红素可以有效延缓衰老,和防治因免疫力下降引起的心血管、动脉硬化等病症。
番茄红素为脂溶性维生素,不溶于水。通过高温浸油的方式,其结构可由反式构型向顺式构型转变,当它与蛋白质结合形成复合物时,溶解度会升高,因此鸡蛋炒西红柿成为最简单常见的番茄红素导向的家常菜谱。
用料
有机西红柿 | 2颗 |
有机鸡蛋 | 2枚 |
橄榄油 | 2汤匙 |
白砂糖或料酒 | 1茶匙 |
海盐 | 2茶匙 |
(有机小葱) | 2根 |
营养导向烹调 - 鸡蛋炒西红柿 - 目标营养:番茄红素的做法
西红柿2颗,洗净,开水烫去皮,切大块备用。
鸡蛋2枚敲入碗中,加白砂糖或料酒1茶匙,打匀,蛋液备用。
(此步骤可略过)小葱切段,加入蛋液,打匀。
不粘锅大火热锅,倒入橄榄油,调至中小火,倒入蛋液。
持锅微微晃动,使蛋液铺满锅底,至刚刚完全凝结时,调至中火。
此步骤同上,使用有葱蛋液。
倒入西红柿块,翻炒,使其完全变软,直至汤汁萃出。
此步骤同上。
使西红柿与鸡蛋充分混合后,加海盐2茶匙,翻炒均匀,关火。
此步骤同上。
盛出,即食。汤汁营养丰富酸鲜,请直接喝掉,也可趁热浇在米饭上或拌面条。
小贴士
在蛋液中加入糖或料酒可去蛋腥味