❤~好吃到怀疑人生~
❤迷踪虾,顾名思义,吃了会神魂迷离,不知所踪,哈哈,请允许我一本正经的胡说八道😄
❤无私奉献,满意就上来交作业,一起来聊聊人生😄
❤距离上一次的杰作大概是在4年前,那时还特地做了科普,虽然家人称赞有加,可是和今天这个味道比起来,自己明显感觉到,好太多了😂
❤上礼拜去餐厅里吃了一次久违的迷踪虾,小宝贝回来就吵了几天说要吃,今天就去买虾,说干就干。今天做出来的味道,纯粹是凭前几天记忆中吃的感觉去做,天生敏感的味蕾并没有让我失望,一发即中,和店里的味道几乎接近,家人都说以后不去店里吃了😂量少还那么贵👿
❤在这里记下这个菜谱,一是对广大厨友的支持和分享,二也是记录一下自己想要的,和满意的这个味道~
❤做吃我是认真的,有发掘好菜谱我会第一时间来和厨友们一起分享,也希望大家多多支持我😄
❤想要吃出店里好吃的迷踪虾,也不是不可以,哈哈,跟我来吧😎😎
❤喜欢就收藏吧,做好了就来发作业哦~觉的菜谱好的话,上传后帮忙打个分哦🌹🌹🌹
用料
鲜虾 | 1.5斤 |
花菜 | 适量 |
黄瓜 | 半根 |
莴笋 | 1根 |
干猪皮 | 适量 |
火锅年糕 | 20根 |
所有调味料→ | 往下看 |
把虾洗净滤干,(要滤干到没有水分后面炸起来才能香脆),用剪刀把虾背剪开,去虾线。
(因为是自己家里吃,所以我把虾头全给去掉了,虾头不太卫生,自家吃不妨可以认真点😄)加入料酒1汤匙、耗油2汤匙、孜然粉1小勺、烧烤粉1小勺、白胡椒粉1小勺、十三香1小勺、食盐1小勺、芝麻香油1汤匙。
用手抓匀,秘制15–20分钟左右。
所有配菜洗净备齐,火锅年糕要掰开后泡清水一小会儿,方便炒。猪皮是干的也要提前浸泡清水。
【大料:八角4朵、桂皮2小块、香叶5片、干辣椒5个】大料先用开水烫一下,去一下苦味,干辣椒剪小方段。
除配菜外,其他的佐料是用来熬五香油的,(生姜片6片、大蒜片10来片、大葱一根、洋葱适量),今天用五香油来炸迷踪虾,效果出奇的一级棒😍倒入花生油,大火烧热。
油量要有足够炸虾的量就可以。放入姜片、大蒜片、大葱段、洋葱、和所有大料,加入1汤匙耗油,开大火一直炸,翻动几下,一直熬香~
差不多炸到这个程度就可以了。
(把炸过的东西过滤捞出来,不要,我是留着下次煮东西时加入,味道很绝的,不喜欢的这时可以扔掉了)这时候锅里炸过香料的油已经是很香很香的五香油了,继续大火烧开,放入秘制好的虾,大火炸开,翻炸几下,直至虾背炸开变金黄色,酥脆状,即可滤干油捞起来,备用。
(炸过的五香油盛起来,后期随便煮什么炒什么都可以用这个做菜。)这是炸好的虾,一个个光鲜亮丽的😍看起来都这么诱人~很有食欲吖~
取一口干净的锅,倒入刚才炸过虾的香油,中汤勺2勺。大火加热
加入十来片大蒜片,炒香。
转中火,先放入莴笋条炒几下,再放入花菜炒几下,再放猪皮和黄瓜条,继续翻炒几下,再加入火锅年糕翻炒几下。加入1汤匙郫县豆瓣酱,炒香。加入牛油或火锅底料20克左右,不喜欢辣的可以减少,翻炒几下。
加入炸好的虾,继续翻炒均匀,炒至所有的味道都入味。加入2汤匙大蒜油(会超级香,实在没有可以加点芝麻香油)。加入1汤匙耗油,少许食盐,少许鸡精,这个时候味道差不多了,自己再尝一下味道,根据个人口味适当增减~
一锅诱人的迷踪虾出炉了,这就是传说中的干饭呐~😘😘😘
做那些菜七七八八用时差不多1小时,关键是等我解下围裙要坐下吃饭的时候,只剩下这些了😪😪😪
小贴士
★此份量是三个大人的量~
★虾一定要滤干水分,才能炸的脆,不然就是一团浆糊,而且黏黏的味道都变了!!!
★秘制后的虾多少有一点点水滴,可以用大漏勺过滤掉,干的再炸,不介意一点水滴的也可以直接把虾捞起来放锅里炸,不要一盆直接倒
★配菜可以根据自己喜欢的更换,没有定性!