红烧排骨面食谱及做法 教你红烧排骨面的烹饪技巧

给小朋友做完红烧排骨面，这家伙还没起床~

用料  

红烧排骨面的做法  

1. 选取好吃的肋前排，斩块，加入切碎的姜粒，加入适量料酒、生抽、白砂糖拌匀静置半个钟

2. 锅中加稍多油、大火下入辣椒、八角、桂皮、花椒；爆香以后，滤掉香料

3. 小火加入葱段、切片的蒜头

4. 加入腌好的排骨大火煸炒
   

5. 炒至排骨熟透微焦

6. 加入热水(加热过的猪肉如果突然遇到冷水会变得很硬)不用太多，高度到排骨一半就好

7. 加入一匙老抽，盖盖文火焖透

8. 开盖大火收汁，翻炒上色，关火放旁边~

9. 另起一锅热水，加入适量盐和白胡椒

10. 下入适量的面条(啥面都可以，看你喜欢，推荐伊面)

11. 大火沸腾煮两分钟，记得撇去浮沫

12. 把排骨码在面上，然后浇点汁在排骨上面，撒上葱花

13. 可以去叫小朋友起床吃面啦~之所以不把排骨煮在汤里，是因为我不喜欢红烧的料把汤弄得很稠或是颜色很深，个人口味爱好而已，你可以适当调整~
    

14. 也还可以像我这样，把面煮好以后滤掉水码上排骨，撒上白胡椒和葱花，直接伴着吃~

小贴士

喜欢用焦糖上色的可以在一开始腌排骨的时候不加砂糖，先把冰糖下锅煮然后下排骨翻炒上色，这样炒出来的排骨表面和内里会有不同的口感和味道，看个人爱好吧~