【步骤图】妈妈秘制墨鱼干炒五花肉食谱大全和做法

地道的温州菜，从吃着妈妈的菜长大，到自己找食谱做菜，厨艺是增进了，忽然发现自己成长的味道自己竟然不会做。回过头重新把自己喜欢的温州本地菜向妈妈学了一遍。陆续会更新......

用料  

妈妈秘制墨鱼干炒五花肉的做法  

1. 墨鱼干我选的是小的，好吃比较嫩，提早半个小时浸泡水里。

2. 将浸泡好的墨鱼干洗干净，去除墨鱼骨，切段

3. 准备葱姜蒜，五花肉切片备用。

4. 锅中倒入少许油，不用多，只是为了润锅，然后油温三成热(120度左右，手放在锅子上方有微微的热感)左右下五花肉。煸炒五花肉至微微上色。这里还会出较多的油，我通常会在五花肉微微上色的时候倒出部分锅子里的油，自己本身不喜太油，然后可以拿去炒蔬菜，猪油炒蔬菜也是特别香的！

5. 五花肉微微上色后，加入葱白(葱段不放)，姜，蒜，继续煸炒。

6. 爆香了葱姜蒜后加入切好的墨鱼干，继续煸炒。

7. 然后加入适量料酒

8. 加入适量酱油

9. 加入适量鸡精和少许白糖。加入一小碗的开水，闷烧一会。然后同时可以开始在另外一个锅中开始烧水，等汤汁收掉，起锅装盘蒸制。
   由于墨鱼干是干货，本身带有咸味，所以基本不加盐！但是也有可能出现浸泡时间过长等其他因素，再加完上数调料觉得有点淡的，可以加少许盐。

10. 烧到基本收汁就可以起锅，装盘。放入另一个已经准备好开水的锅中蒸制。

11. 蒸15分钟左右。一般我是如果有烧这道菜，第一个烧，然后放入锅中蒸制开始，烧其他菜。其他菜都好了，这个蒸锅里的墨鱼干炒五花肉再出炉，这样出来的菜热呼呼的，而且时间久点更入味。

12. 起锅前加入葱段，拌匀。

小贴士

这道菜第一肯定是墨鱼干的选材，晒制的这些海货，基本以淡，鲜为上。第二个就是最后的蒸制，不蒸差很多很多，一定要蒸。