秘制牛肉老干妈做法 食材 步骤

自己做的老干妈豆豉酱，真的超级实在，香惨了，来个屌炸了的名字。
最主要是肉多多，吃得过瘾！
我家最爱吃牛肉老干妈，怡宝爸最爱吃里面的牛肉。
分享一下做法

用料  

秘制牛肉老干妈的做法  

1. 主要材料就这些，牛肉切粒，食指头大小。
   然后加点盐，料酒，姜片，淀粉腌一会儿。
   我的辣椒面是最辣那种，在菜市场买的。
   黑豆豉也是菜市场买的，有两种，一种是辣的，一种是不辣的，我买的辣豆豉。
   某宝有这种豆豉，搜四川黑豆豉。
   

2. 这种豆豉可以蒸鱼，也可以直接吃，炒回锅肉加一点也特别好吃。
   

3. 锅里倒入菜籽油，烧到七分热，我加了几粒花椒。然后把牛肉倒进去翻炒。
   我这个菜籽油没称有多少，没有一斤，也有7、8两。

4. 我今天的牛肉比较少，估计还没有半斤。
   平时我都加一斤牛肉。
   牛肉大火炒到油便清澈，就加入豆豉。

5. 用中小火继续翻炒几分钟，可以把豆豉炒干一点，不喜欢太干的就少炒一会儿。
   加入豆豉以后，可以加一点花生米。炒脆了，也很好吃。
   
   

6. 豆豉已经比较干了。
   开小火，加入辣椒面，花椒面，白芝麻一把。再翻炒两三分钟，关火。

7. 凉了以后装瓶。放冰箱冷藏一夜后，牛肉很好吃。多放几天，牛肉更香。

小贴士

油一定要多点。
一斤豆豉，牛肉用量最好一斤以下。太多了，感觉牛肉不出味儿。
关火之前加一大把白芝麻，我今天的芝麻只有一小蕞了，方子里面就没写。
不需要加盐，因为豆豉酱本身就属于咸菜，牛肉在腌的时候已经加了盐，所以不用担心加盐。
起锅之前，可以加一点味精，也可以不加。