秘制牛肉干烹饪方法窍门 如何做秘制牛肉干才好吃

很多朋友看了我做的牛肉干都表示很有食欲，我也不是那种喜欢藏着掖着的人，分享给大家吧，这款牛肉干的思维来源于四川的冷吃牛肉系列，经过我自己的调整改良制作而成，非常好吃。至于辣不辣这个问题，我觉得在这款菜谱里是可以控制的。我在云南这边做，口味比较重，都是用很多的小米辣。如果不喜欢太辣的。可以酌情减少辣椒用量甚至不用。做出来就是五香味的。

用料  

秘制牛肉干的做法  

1. 牛肉选材

2. 这一步在挑选牛肉的时候，就尽量挑选筋膜比较少的部位，纹路以顺丝优先，做出来的牛肉干比较有嚼头，也可以手撕着吃。先将牛肉去除筋膜，切成1CM*1CM宽的长条状。

3. 取一口大锅，放入开水，将水烧开，放入牛肉和料酒去血水，捞出浮沫，这个过程大概8-10分钟。然后捞出用凉水洗净晾干备用。

4. 取一口大炒锅，放入菜籽油，将油炼制冒烟。关火，降温1分钟，依次先放入桂皮，八角，草果，香叶，山奈，小茴香炸出香味，跟着放入花椒炸香，随后放入大蒜瓣，姜片，小米辣，葱丝炸1分钟，中小火就可以了。火不要太大。最后放入两勺郫县豆瓣酱，一勺十三香，炒香。放入豆瓣酱和十三香后要尽量搅动，不然很容易糊锅。

5. 继续，中小火将牛肉倒入锅中翻炒大约30-40分钟。这个倒是没有特别的要求，如果牛肉切的比较大，可以多炒会，还有就是喜欢吃口感比较干的牛肉，也可以多炒会。

6. 炒的差不多以后，倒入生抽，老抽，白糖，大火翻炒上色收汁，这一步不可偷懒，尽量翻炒，以免糊锅。

7. 抄完关火，领取一口炒锅，将里面的油过筛一部分出来炒芝麻和辣椒丝，油温不可过高，芝麻先炒会，辣椒丝关火在放下去，不然很容易就炸成黑色了。小火即可

8. 将炒好的芝麻辣椒倒入牛肉里拌匀，就这么浸泡着，让牛肉干入味，隔几个小时翻一下，隔天就非常入味了。

小贴士

小米辣完全不放，基本上就是五香味的。
辣椒丝可以用云南丘北辣椒，四川二荆条为优选，炒后都是纯香不辣。