秘制私房老干妈做法 食材 步骤

爱秋天！不止因为秋高气爽登高眺远，还是一年辛苦劳作丰收的时候，秋天的辣椒也因为早晚温差格外火红香辣！对于嗜辣如命无辣不欢的歹徒岂可错过。这做法可是老家祖祖辈辈传下来的呢，与世隔绝的山里人一直保持最原始的工艺与味道。到底多原始让我们开始吧！😊😊😊

用料  

秘制私房老干妈的做法  

1. 先将鲜辣椒蒂剪掉，洗净，晾干水分然后剁碎放一旁备用。

2. 姜，蒜，还有两包豆豉剁碎;牛肉切成筷子头大小的丁状，我偷懒是直接在熟食店里买的卤牛肉 ，一定要买筋少的哦！

3. 哈哈，看见这个东西是不是很原始呢？这个在老家叫<蒜钵beng二声😂😂>太热了没油炸花生米，用烤箱100°烤了一个小时再借烤箱余温直到冷却，然后去皮，最后捣碎备用。

4. 菜籽油先倒一半在锅里，烧到八成热，菜籽油刚开始会冒很多鱼眼泡，随着温度升高泡泡变少开始冒烟，等到烟快没了基本上就是八成热了。先少量的加入鲜辣椒酱，油温高注意别烫着了。大火不停翻炒辣椒直到感觉跟水开了一样的状态改小火依然不停的翻炒到辣椒仔变黄为止。建议炒辣椒之前吃颗炫迈吧，一定不要让辣椒糊了不然口感全废了(大概一个小时)ps:最好用大铁锅，因为一会辣椒放进去会有很多泡泡冒出来，锅太小了会往外溢容易出危险。

5. 另来一个炒锅把剩下的菜籽油倒完，也是烧到八成热慢慢的加入牛肉丁煸炒，炒到泛黄干硬时把姜蒜放进去炒，目的是把材料的水分全煸干，然后加入没切的豆豉继续煸，差不多的时候把切碎的两包也加进去继续煸，煸的水分差不多了就把干辣椒粉倒进去继续煸，(编~编~编~编花篮，，，艾玛，编跑偏了)反正就是小火一只编，煸到辣椒籽变黄了就加入捣碎的花生和熟芝麻。关火！

6. 重新开火把第一步炒的辣椒酱加热后，把各种煸的牛肉辣酱倒进步骤一的大锅里，加入其他调味料调匀再多用勺子压压辣酱，压黏糊点口感更好哦！熬完辣酱再码字，此刻终于可以躺下休息了，宝宝好累了😭😭😭😭

小贴士

这过程都是刚开始大火，后来转小火，目的是为了把食材里的水分全部煸出来，水分太多一个是不易保存再一个就是影响口感。准备食材到成品基本上用了八个小时。算慢工出细活不？其实为家人做饭本身就是一件幸福的事，累吗？累！累吗？不累！！！😊