宁波有一家特别火爆的夜宵店,专门卖泡椒牛蛙。萌爸试验了很多遍,研发了这道更美味更好操作的食谱。外面吃不健康,家里做起来,夏天招待朋友,来份下酒菜也是极好了
用料
牛蛙 | 3只 |
泡椒 | 1袋 |
大蒜头 | 一颗 |
生姜 | 少量 |
小葱 | 几根 |
花雕酒 | 适量 |
草菇老抽 | 一点点 |
味极鲜酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 少量 |
麻油 | 几滴 |
生粉 | 少量 |
快手又美味【泡椒牛蛙】的做法
备料,大蒜头切末,小葱切末、生姜切丝
牛蛙切小块,清洗干净,沥干,开始腌制。加入花雕、一点老抽、味极鲜、少许蚝油、少量生粉、盐,一起拌均匀腌制15分钟左右
热锅,倒油,油热之后,放入生姜大蒜爆香,倒入牛蛙
大火煸炒至表皮颜色微微发白,里面的肉还有点点红红的就可以,把牛蛙先倒出装盘(保证肉质的紧实)
另起一锅,热锅倒油,倒入整袋的泡椒(包括泡椒汁)
大火烧至汁水沸起来,倒入牛蛙,盖上盖子炖2分钟左右(这个时候如果汤汁太少,需要加开水到图片上的高度)
打开盖子,尝味道,看看咸淡,淡的话加一些盐来调味,继续盖上盖子,大火焖煮三分钟
最后加几滴麻油提香,翻炒几下,出锅,撒上葱花
小贴士
1,泡椒买的淘宝的,可以搜【四川泡辣椒泡酸辣椒泡红辣椒泡灯笼椒泡海椒泡椒牛蛙泡珠子椒350g】
2,有些小伙伴会担心寄生虫的问题,自己处理干净,并且100℃时经过5分钟的烹煮,就能保证裂头蚴的彻底杀灭,所以一定要烧熟煮透,千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒
尽量选择在家里做了吃,外面的实在不保证干净呀
3,如果喜欢吃辣,可以单独加一些小米椒