干香小排烹饪方法窍门 如何做干香小排才好吃

几年前看电视上屈浩大厨教的一道排骨，之后做了一次就欲罢不能了，狠喜欢这排骨的口味儿，特别之处在于用到了芽菜，芽菜冬菜梅干菜这仨我从来没搞清楚过，就知道很好次，小熟儿一到中山公园玩儿大人一定会买那里的冬菜包子给我，至今都忘不了那味道，可惜饭馆儿没了…现在把屈浩大厨教的那道排骨搬过来。

用料  

干香小排的做法  

1. 排骨洗净入开水锅中，放入少许料酒、姜片、葱叶，煮至8分熟，捞出沥干水分备用。

2. 沥干水分的排骨稍凉后均匀裹上淀粉。

3. 裹上淀粉的排骨入油锅炸至全熟，捞出后再复炸一次，复炸时间十几秒即可，时间过长口感会硬。炸至完成盛出备用。

4. 这时准备好配料。

5. 锅内入少许油先入花椒干辣椒爆香。

6. 再入芽菜炒香。

7. 倒入炸制好的排骨，放少许料酒炒匀。

8. 加入少许糖调味。

9. 少许老抽上色。

10. 起锅前入少许香油增亮。因为芽菜咸度很高，根据个人口味放盐，炒匀出锅🤗开次吧～