小时候放学回来,最爱看到桌上有两道菜,一是火锅。二就是这个水煮牛肉啦。每次都能吃上两碗饭。外婆的味道从不敢忘,现在外婆身体很差,不能做饭。怀念外婆的厨房和午饭的香味~
用料
牛肉 | 克 |
莴笋 | 一根 |
辣椒面 | 两勺 |
花椒面 | 一勺 |
鸡精 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
豆瓣酱 | 一勺 |
蒜 | 七八瓣 |
小葱 | 两根 |
芡粉 | |
麻油 |
下两碗饭的水煮牛肉的做法
我选的里脊部位的牛肉。嫩!
加入少许芡粉➕麻油搅匀拌好腌制10-20分钟备用。不要加盐,盐会让牛肉嚼起来变柴
菜油热滚后,倒入一勺郫县豆瓣➕两三个大蒜切片爆炒,炒香后加入水,水量预估能把牛肉覆盖就行,再加点盐一起煮。水开后倒入事先准备好的莴笋头片,或者豆芽,都可以。
煮熟捞起放装盘里备用
再下锅煮牛肉片,加入半勺生抽。注意牛肉不要煮太久,最多锅开了之后再煮30秒,起锅前加入鸡精和少许味精。
捞出牛肉片放在莴笋上面,倒入锅里的汤汁,不用倒完,正好盖住牛肉就行。然后放入花椒面一勺,辣椒面两勺(辣度麻度可根据你们的口味来定),大蒜切粒(约四五个大蒜),葱花。
最后一步,也是最关键好吃的一步,淋上干净的热好的菜油把刚刚放的调料炸一次。
最后就可以上桌来吃啦。
小贴士
最后一步千万记得要做啊。油一定要热滚,不然吃起来有股生菜油味道就很闷。