年纪渐大，记性越来越差。今天女儿说想吃我做的水煮牛肉，曾经是我的拿手好菜，但是今天都回想半天才记起步骤，只有存在此处，以便随时调用
用料
| 蒜 | 大量，做成蒜泥最好 |
| 菜籽油 | 宽油 |
| 牛肉 | 250克 |
| 花椒 | 多量 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 花生油 | 其他食用油均可，少量 |
| 辣椒面 | 多量 |
| 金针菇 | 配菜可换其他任意喜欢的素材，适量 |
| 莴笋 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 干辣椒 | 多量 |
| 料酒 | 或者花雕等 |
| 糖 | 2克，只起调味作用 |
超下饭的水煮牛肉的做法
配菜，可按照自己喜欢的素材添加
![超下饭的水煮牛肉的做法图解 做法步骤 第2张]( "超下饭的水煮牛肉的做法图解 做法步骤 第2张")
莴笋叶等，配菜至少两种，烫好放入大碗的底部
![超下饭的水煮牛肉的做法图解 做法步骤 第3张]( "超下饭的水煮牛肉的做法图解 做法步骤 第3张")
辅料提前配齐
![超下饭的水煮牛肉的做法图解 做法步骤 第4张]( "超下饭的水煮牛肉的做法图解 做法步骤 第4张")
选上好牛肉切片，放入淀粉一小勺，花雕和十三香，加入花生油3小勺，腌制约20分钟
锅放宽油，油热后把干辣椒，花椒，蒜泥的1/3，大葱段，豆瓣酱等放入炒香，加入高汤或者清水，开后火关小，放入牛肉片，待牛肉片变色迅速捡起放入大碗中，垫在素菜上
![超下饭的水煮牛肉的做法图解 做法步骤 第5张]( "超下饭的水煮牛肉的做法图解 做法步骤 第5张")
再把汤烧开约3分钟，可加点味精，倒入大碗中，放入剩下的2/3的蒜泥铺开，再均匀放入辣椒面铺开。这里可按自己口味来，反正我是吃着不辣😀
锅洗净，放入菜籽油烧热
![超下饭的水煮牛肉的做法图解 做法步骤 第6张]( "超下饭的水煮牛肉的做法图解 做法步骤 第6张")
导入铺着蒜泥和辣椒面的大碗中，待翻滚的碗面停止沸腾，即可上桌来吃
![超下饭的水煮牛肉的做法图解 做法步骤 第7张]( "超下饭的水煮牛肉的做法图解 做法步骤 第7张")
小贴士
1，菜籽油一定要多，这是重点。
2，牛肉入锅迅速分开，待变色立即捞出放入大碗。不要怕不熟，所谓的水煮牛肉，牛肉不是煮熟的，是烫熟的。切记！！！
3，最后铺在牛肉上的蒜泥和辣椒面也要稍多一点，热油也要多一点，烫香这个步骤是这个菜的灵魂！！！