天气凉了,总想吃点暖和的,比如火锅,比如,用火锅底料煮的水煮牛肉~
水煮肉片也是完全一样的做法。
用料
牛肉 | 250克 |
豆芽 | 1把 |
平菇 | 100克 |
火锅底料 | 50克 |
姜 | 5片 |
葱 | 1根 |
蒜 | 4瓣 |
干辣椒丝 | 一把 |
花椒 | 一小把 |
泡椒 | 5个 |
生粉 | 两大勺 |
盐,油 | 适量 |
嫩滑下饭的水煮牛肉的做法
买牛肉的时候,直接跟老板说是做水煮牛肉的,让他们帮忙选,毕竟他们比较专业。然后,让老板帮忙切薄片。
牛肉稍微洗一下,挤干水分。两勺生粉加一点点水搅拌成生粉浆,然后倒到牛肉中,加入一点盐,用手抓匀。然后加入一点花生油,抓匀,腌制半小时。
一把豆芽,一把平菇清洗干净备用。配菜随便放,自己喜欢的就行。
准备配料:姜切片,蒜拍扁稍微剁一下,葱白切段,葱绿切葱花,泡椒对半切开,一把干辣椒丝,一把花椒,一块火锅底料。我选的是德庄火锅底料,味道很香。
热锅下油,下葱白,姜蒜和泡椒一起炒香,然后加入一点点清水,再放入火锅底料一起炒香炒出味道。
加入清水。清水的量看自己盛菜的盘子决定,一般放盘子的五分之四就可以了。大火烧开后煮一分钟,加入一勺盐,加入平菇,煮两分钟,倒入豆芽煮一分钟。把配菜全部捞起,铺到盘子的底部。
继续保持大火烧开,用筷子把牛肉片一点点放进去,迅速滑散。直到水再次烧开,要那种全面沸腾的感觉,继续煮30秒即可关火出锅。
撒上葱花,干辣椒丝。继续热锅放油,小火倒入花椒,慢慢炒香。转中火把油烧热冒烟,淋在干辣椒和葱花上。滋滋滋,一股香味扑面而来。
小贴士
1、腌牛肉的时候很多人喜欢放蛋清,我没放过,我觉得这样子已经够嫩滑了。不要直接放生粉,要放生粉浆,这样子牛肉有点水份。不管是腌鱼还是腌牛肉,腌的时候要看看,不宜太干,要看起来有点水嫩但是又不会渗水的感觉。
2、炒火锅底料的时候,要放点水一起炒,不会太干,容易炒出香味,炒出红油。
3、后面放水的量也要控制好,装盘后太多水的话,牛肉飘着,在浇热油以后不够香。所以,最好的水量是,大部分牛肉泡在汤里,有一部分露出来,这样子味道会比较浓烈。假如水放多了,最后倒掉一部分不要,再放葱花干辣椒,浇油。