还记得之前做的水煮牛肉吗?
如果做过 这道也算是会做了
而且都不需要处理配菜的部分
豆腐和牛肉一起下锅就好
传统的做法是加入四川当地的豆花
但身在外地的朋友 就用嫩豆腐替代吧
豆腐爽滑 入口即化
牛肉经过腌制以后 几乎和豆腐一般嫩滑
加上汤底的麻辣鲜香
这顿饭有这一道菜也足够了!
用料
牛肉 200g | |
嫩豆腐 360g | |
腌牛肉部分 | |
盐1g 酱油5g 料酒5g 淀粉15g 蛋清5g | |
汤底部分 | |
葱1段 姜2片 豆瓣酱20g 盐5g | |
糖3g 酱油10g 料酒12g 辣椒粉6g | |
花椒粒2g 蒜2瓣 青蒜1根 |
水煮豆花牛肉的做法
准备好全部食材
牛肉逆着纹理切成薄片
加入盐 酱油 料酒抓揉均匀
分两次加入淀粉水 抓揉至完全吸收
最后加入蛋清抓揉均匀
豆腐切块
豆瓣炒出红油
加入葱姜末炒香
加入盐 糖 酱油 料酒和适量水煮开
下豆腐块 再次煮开
转中小火 汤面保持微沸腾状态 一片一片下入牛肉
牛肉煮至变色后关火
依次撒上辣椒面 花椒 蒜末 泼上热油
撒上青蒜段
完成