用料
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 15克 |
姜片 | 4片 |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 15ml |
生抽 | 10ml |
老抽 | 5ml |
醋 | 3ml |
选肥瘦均匀五花肉一份,切成麻将大小的肉块,吸干水分。
肥肉放入锅中,中小火煎肉。
每一面都要煎,煎到肉块出油且变成焦黄色。
这一步一定要有耐心,不要把肉煎糊了。将煎好的肉肉盛出来。
只煎肥肉就可以了,我的这份肉瘦的很多而且很均匀,就没有煎。
如果不想吃太肥的朋友,也可以把瘦肉也煎一下。锅里留煎肉的油,倒入冰糖,中小火将冰糖炒成焦糖的颜色,这就是糖色,给肉肉上色的。
糖色炒好后,将所有的五花肉全部倒入锅中。
加入料酒、老抽、生抽、醋,翻炒均匀。加入花胶、姜片,翻炒均匀。
加入没过五花肉的开水,一定要是开水哈。大火烧开,转小火炖一个小时左右。
炖肉加入冷水的话,肉会立即收缩,影响口感,所以一定要加热水。出锅~