最近被凡凡的大碗宽面洗脑...
//你看这碗面又长又宽,你看这个碗又大又圆//
好了,言归正传,香椿-只属于春天的美食。
无意间在西贝吃过香椿莜面,爱吃香椿的人儿简直打开了一个新世界啊!
香椿的独特香味,很适合给面条提香增味。
回家就自己琢磨着做了一次,一样做出了好味道。
传统的油泼面主要是辣椒粉,蒜和醋的香味。
而香椿油泼面,香椿本身的香味足以撑起整碗面。只需搭配少许爽口蔬菜,小米辣提味,最后花椒热油泼上,让香椿的香味彻底释放。
用料
面团 | |
中筋面粉 | 250g |
水 | 130g |
盐 | 3g |
食材 | |
香椿 | 80g |
黄瓜 | 1/3根 |
紫甘蓝 | 少许 |
小米辣 | 1根 |
生抽 | 6g |
醋 | 10g |
盐 | 4克 |
糖 | 4克 |
花椒粒 | 10g |
面团和食材的份量均为两人份 |
香椿油泼面的做法
准备好所有食材
面粉中加入水和盐,揉至无干粉状态,封上保鲜膜醒30分钟。
醒好的面团,揉至光滑,等分成四份椭圆形面团。
❗️面团醒发的过程中,面筋相互结合,这步很轻松就把面团可以揉光。面团沾满油,封上保鲜膜继续醒发2个小时以上。
❗️低于常温(25℃),适当延长醒发时间。准备配菜:黄瓜、紫甘蓝切丝,小米辣切成辣椒圈。
香椿焯水,并切碎。
❗️香椿由红变绿就说明焯好了。取出醒好的面团,压成长条形,筷子在中间压一道压痕。
将面条慢慢扯长,中间比较厚的部分,扯住面的两端在案板上摔打。
扯好的面,沿着中间的压痕一分为二。
开水下面条,煮2-3分钟就可出锅。
在面条上依次撒上香椿、小米辣、盐。
花椒冷油下锅,油热后撇去花椒。
热油泼在小米辣上。
最后撒上紫甘蓝丝、黄瓜丝、生抽、醋、糖。
只属于春天的香椿油泼面就做好了~
小贴士
面粉的选择
选择中筋和高筋面粉都可以,区别在于高筋面粉做的面条,口感更筋道。
扯面的要点
扯面尽可能扯薄一点,吃起来更入味。面好不好扯,与面团涂油后的醒发密不可分。面团没有醒好一扯就断了。当室温比较低的时候,适当给面团盖上被子取暖哈~可以缩短醒发时间。
面条的替换
懒得做扯面的亲,可以在超市买金沙河的一款刀削面挂面,口感也不错。