油泼面应该算是陕西的一道特色面食,记得前两年有一部热播剧《白鹿原》,剧情中多次出现的油泼面的场景,那一碗红亮亮的“大碗面”,着实被吊足了胃口,真是“嘹咋咧”!
油泼面其实不只是陕西人喜爱的面食之一,现在也是深受全国人民的喜爱!因为做法简单易学,调味品也都是家庭常备的,所以无论谁想做都是信手拈来。
油泼面可以搭配一些蔬菜,有搭配油菜的,有搭配豆芽菜的,总之就是一些时令常见的蔬菜;面条用手擀面就可以,当然粗一点的面条更有感觉,如果有那种裤带面更好,现在超市或菜市场卖面条的种类很多,我有一次发现连“板面”都有,所以要想买到理想的面条还是很方便的,当然这是在北方以面食为主的地方,南方据说没有那么多种面条卖。要是有时间我还是喜欢自己擀面条吃,自己擀面条和面的时候可以加鸡蛋,那样做出来的面条更筋道,吃着有嚼劲!
关于油泼面的口味,有酸辣味的、有鲜香味的等等,我们这里常吃酸辣口味的,调味料主要就是酱油醋和盐,再加上辣椒面,辣椒面用干的也可以,用炸过的红油也可以,油泼面取材就是方便,单这一点也是北方人喜欢吃的原因。
北方人喜欢吃面好像有各种理由,例如现在是夏季,没有胃口吃什么?一碗锅水油泼面,吃的就是凉爽和酸爽,所以这个夏天当你没有胃口不知道吃什么的时候,做一碗油泼面,包你还会再想吃第N次!
用料
面条 | 500克 |
蒜末 | 适量 |
辣椒面 | 1勺 |
青菜 | 1颗 |
盐 | 2克 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
油 | 20克 |
小葱 | 适量 |
油泼面的做法
大蒜切成末
小葱切成小段
面条在开水中煮熟
煮熟的面条过一下凉水
油菜在开水中焯烫一下
焯烫好的油菜放在碗中
面条放在油菜上
面条上撒上蒜末和葱花
在撒上辣椒
撒上盐
淋上酱油
淋上醋
油加热至八九成热后淋在蒜末葱花和辣椒面上
妥妥的!把面条和调料拌匀就可以吃了。
小贴士
关于调味料的多少我给的是一碗面的参考量,喜欢酸味的多加醋,没有陈醋米醋也可以,但是一定不要用白醋;还有大蒜和葱的量我没有给是因为有人不喜欢这个味,但是油泼面要是没有了大蒜和葱花被热油浇一下的味道,我感觉就是少了点什么,吃着太平淡啦!而且我喜欢蒜末和葱花多一点的味道;油菜我用了一棵喜欢吃菜可以多放一点,我是做的时候家里就只剩下一棵油菜了,所以只放了一棵,一般一碗面我会放一棵半油菜。
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