白煮蛋、茶叶蛋、煎蛋、炒蛋,蛋的做法多得很!食不厌精的广东人,做鸡蛋更妙招:先把鸡蛋炸至焦脆软嫩,再整颗入锅、和五种切丝的腌菜同炒,口感脆嫩交织,因此取名“五柳炸蛋”,酸酸甜甜,香到爆炸,绝对能引爆餐桌!
用料
鸡蛋 | 4个 |
酸子姜 | 10克 |
酸藠头 | 10克 |
酸萝卜 | 10克 |
酸木瓜 | 10克 |
酸黄瓜 | 10克 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
白醋 | 适量 |
蕃茄酱 | 少许 |
麻油 | 少许 |
鱼露 | 少许 |
水淀粉 | 适量 |
【五柳炸蛋】广东人做炸蛋,真的有一手!的做法
酸子姜、酸藠头、酸萝卜、酸木瓜、酸黄瓜分别切丝, 糖、盐、番茄酱、鱼露搅拌均匀成酱汁;
热锅起油,打入鸡蛋,挑起外围的蛋白,将蛋黄炸透;
另起油锅,下五柳丝翻炒,待五柳丝变得透明后,下酱汁继续煮几分钟,勾薄芡后放入炸好的蛋炒匀,最后淋麻油增香。