把鸡蛋炸得膨膨胀胀的,冒出一个酥脆的裙边才算完事,该韧的地方韧,该酥的地方酥。
用料
鸡蛋 | 5个 |
酸藠头 | 5个 |
酸萝卜 | 1根 |
酸黄瓜 | 1根 |
酸泡姜 | 1小块 |
泡辣椒 | 2个 |
洋葱 | 4/1个 |
青椒 | 半个 |
米醋 | 75克 |
白糖 | 45克 |
生抽 | 30克 |
水淀粉 | 30克 |
盐 | 2克 |
五柳炸蛋的做法
酸藠头、酸萝卜、酸黄瓜、酸泡姜、泡辣椒、洋葱、青椒都提前切细丝。洋葱和青椒是起点缀提味的作用,也可以根据自己喜好加入胡萝卜丝。
接着我们调个烧五柳菜的料汁,5大勺米醋、3大勺白糖、2大勺生抽、2克盐、3大勺清水,混合搅拌均匀。
鸡蛋提前磕到碗里。
油锅烧热,这里油可以稍微多一点,用来炸鸡蛋,油少了就是煎荷包蛋了,效果不一样口感也不一样。油热后把鸡蛋滑入锅中,这时候油温过高,如果直接把鸡蛋打进锅子里会溅起油花,不安全。
炒锅倒油烧热,放入酸藠头、酸萝卜、酸黄瓜、酸泡姜、泡辣椒、炒香。再放入洋葱、青椒炒软。
接着倒入料汁翻炒均匀,出锅前淋入2大勺水淀粉勾个薄芡。
把炒好的五柳汁淋在鸡蛋上就可以啦。