蛋白边沿被炸得酥酥脆脆,酸甜的酱汁从焦黄的蜂巢状边沿渗透,在口腔中稍一用力咬下,味蕾马上被酸甜的滋味打开了,酥脆的蛋白增添了愉悦的快感,单是这样一道菜就能吃下2碗米饭。而糖渍的五柳菜甜丝丝的,用来哄小孩子吃饭太合适了。
五柳蛋的关键是要将蛋白炸得酥松,秘诀在于油多火旺,油温一定要够热,将鸡蛋放入后,蛋白能快速膨胀,蛋边变得金黄酥脆,蛋黄嫩滑可口。这个多练几次就能做得更好了。但一定要注意,这是炸蛋而不是煎蛋,煎蛋是完全做不到这样的口感的哟,千万不能偷懒哟。
用料
鸡蛋 | 6个 |
五柳菜 | 1/3瓶 |
番茄汁 | 2汤勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
五柳炸蛋|打开食欲的传统粤菜的做法
用一个小汤锅装上足够多的油,烧热。
将鸡蛋打开,放入一个无水的干净碗中。
待油略略冒烟,快速将鸡蛋倒入,让鸡蛋接触热油快速膨胀。
将炸好的鸡蛋捞起,隔去多余油分,放在盘中。
放少许油在锅中,热锅烧油。将五柳菜放入略为翻炒。
番茄汁加水、糖、盐调味,调一个你觉得ok的酸甜值,倒入锅中与五柳菜同煮片刻,加入生粉水勾芡。注意,五柳菜实际非常甜,因此调汁时不需要放很多糖
做好的酱汁均匀淋在炸蛋上,这样一道完美的开胃料理就完成了。