改良的五柳炸蛋做法 食材 步骤

传统的五柳，就是用白醋腌制的酸木瓜、酸红萝卜、酸黄瓜、酸荞头、酸姜，现在还有罐装的五柳菜卖。N年前我做过一次简易版五柳炸蛋，是用酸辣酱汁搭配洋葱做的。这次来个改良版的吧。

用料  

改良的五柳炸蛋的做法  

1. 炸蛋最重要的就是要用猪油，不然蛋炸不起来的。炼制猪油的方法很简单，注意控制火候就行了。

2. 炸猪油的时候，不要把油渣炸得太干，把油渣留下来，做油渣炒菜心，那是极好的。

3. 热锅倒入猪油，待油温稍高的时候打入鸡蛋，油锅里的热油会使鸡蛋迅速膨胀，在油炸的鸡蛋上撒一些盐，待炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后就可以盛起沥油

4. 炸好的鸡蛋装盘备用

5. 图片里面的就是五柳：从上到下从左到右的顺序分别是木瓜樱、酸荞头、酸姜、新鲜菠萝丝、酸辣椒。

6. 起锅热油，放入少量番茄酱拌炒，加盐调味后放入木瓜樱、酸荞头、酸姜、酸辣椒拌炒，加泰式甜辣酱、少量水煮开

7. 新鲜菠萝丝放到炸好的鸡蛋上，淋上煮好的酱汁，就完成了。酸酸甜甜的，特别下饭哦

小贴士

1、五柳配料只是图示，不是说要按这个份量都放完，特别是酸辣椒，要根据自己的喜好，放适当的量；
2、忘记买番茄了，如果在调五柳酱汁的时候，放少量番茄丁进去，颜色更好看；
3、木瓜樱是音译，是新鲜生木瓜刨成丝，加糖腌制的配料，脆脆的，甜甜的，我们这最常见的就是作为鱼生/生鱼片的配料，菜市里有鱼生档口的，一般都搭配有卖。