凉拌麻椒鸡翅做法 食材 步骤

有位大厨说，每道菜都有每道菜与众不同的性格，如果按照这个理论，这道菜的性格应该是，爽快、泼辣而又不失文雅。
今天的教程，就来说说这道------凉拌青椒鸡

用料  

凉拌麻椒鸡翅的做法  

1. 鸡翅剁块，去掉鸡尖，据说鸡尖淋巴比较多，咱就去掉吧

2. 拿生姜水将鸡块泡一下，这个步骤能很好得取出鸡腥味，不许偷懒

3. 二荆条切成 圆段，切完记得别揉眼，否则咱只能流着泪吃了

4. 花椒用花生油泡上三天
   看到这是不是有种上当的感觉
   也不要怕，现泡也问题不大
   一般青花椒用在河鲜上比较多
   难得用在肉菜上

5. 大蒜切成沫，合着这道菜是考验刀工啊，喜欢秀刀工的童鞋有福了

6. 建议用盘子蒸，不要像我这样用碗，用盘子蒸的话，水开后，中火13分钟左右即可，用碗蒸中间的不容易熟，NND，写得太详细了，自己都被感动了

7. 鸡块用筷子夹出放盘里凉快一下，浇上香油，也就是芝麻油，为的是让鸡皮更加嫩

8. 汤最好过滤一下，一会要浇在鸡肉上提鲜的，不过滤会有些浮沫

9. 拿二荆条在盘子底下铺好，我图中是用的塔吉锅的锅底

10. 冷锅将花椒和油倒上去，小火慢慢煎出香味，不要煎糊了哦

11. a.将鸡块铺在二荆条上，浇上鸡汁，撒上细盐，浇上生抽，为啥用生抽呢，因为有鸡汁在，海鲜酱油的咸度不够，如果没有生抽呢，也不要着急，多撒点盐吧，感觉会不一样。
    b.把花椒和油一起淋在鸡块上
    c.撒上蒜末

小贴士

也可以用整鸡来做，要是人少嫌麻烦呢，就用鸡翅或者鸡腿来做