名词解释:
1,胜瓜:这里通常指的是广东丝瓜,表皮略为坚硬,有棱角,质地与圆丝瓜相比更加脆爽,也是广东地区最常使用的丝瓜品种。
因丝瓜的发音“丝”音近“输”,于是为讨吉利改为“胜”字,于是就有了”胜瓜“这个叫法。
由于餐饮习惯的传播,这种带棱丝瓜现在也慢慢传到了北方,开始让北方的民众了解到了这一品种的特点。
2,金银蒜:是炸蒜和半熟蒜混合的蒜末调味料,通常用在蒸制的食材中,如海鲜或蔬菜类。金蒜负责提供焦香和略脆的口感,银蒜负责提供略带辛辣的蒜本味口感,交相呼应,美味无比。
用料
广东丝瓜 | 2根 |
龙口粉丝 | 2把 |
大蒜 | 2头 |
红葱头 | 3瓣 |
小米辣(或不辣的红椒) | 1个 |
生抽 | 2匙 |
蚝油 | 3匙 |
白糖 | 1匙 |
食盐 | 1匙 |
淀粉 | 2匙 |
金银蒜粉丝蒸胜瓜(广东丝瓜) <302小厨房>的做法
原料图
粉丝用剪刀剪成几段,之后用温水浸泡20min左右(具体浸泡时间和粉丝的品牌有关,只要完全软了就可以)
将浸泡好的粉丝沥干水备用
红葱头及小米辣切碎备用,不吃辣的可以改用红甜椒,或着不用都可以
2整头的大蒜去皮洗净后拍扁,切成蒜碎
将蒜碎分两部分,2:1比例
锅中放入较多的油,油不太热的时候就将较多那部分的蒜碎和红葱碎放入,中小火炸制
控制火候,不要炸过了
大概这种颜色,不要太金黄色的时候就可以关火
借助油温,立刻放入剩下一部分的蒜碎和小米辣,略微翻炒一下即可
立刻盛出,放入小碗中降温备用
基本晾凉后加入生抽、蚝油和糖,搅拌均匀成为料汁
广东丝瓜用瓜皮期挂掉棱部位的皮,其他部位的皮可以有所保留(实际情况也要看皮是不是太老,选择留得多少)
大概这样就可以,如果广东丝瓜嫩,皮多留一些清香味道更足,更好吃
之后将广东丝瓜切成3cm-4cm的小段
加入1匙盐,之后抓均
用手就好
两三分钟后再加入少许淀粉,抓均
取一个大盘子,底部垫上一部分粉丝,之后摆上用淀粉抓过的广东丝瓜
再铺上粉丝,并在丝瓜对应位置淋上料汁
放入已经上汽的蒸锅中
大火蒸制4min即可
取出后可以撒上少许香葱碎增色,也可以再淋一些热油增香即可
小贴士
1,如果买不到广东丝瓜,用普通的圆丝瓜也可以,只会有口感上的小区别;
2,金银蒜看起来麻烦,但是制作起来其实也就几分钟的差别,两头蒜的量听起来很恐怖,但是保证全能用掉,而且绝对会全都吃完,因为太好吃了!实在懒着做炸蒜的步骤,就把蒜的量减半,不然生蒜的味道过重,蒸出来太抢戏,丝瓜的香味会被掩盖;
3,水开后再放丝瓜,因为丝瓜蒸太久就没有爽脆的口感了,丝瓜中抓淀粉也是为了减少丝瓜水分的流失,增加口感;
4,因为金银蒜制作过程中油用的还挺多的,所以最后可以不泼热油。