这是一道上汤菜,显而易见这款菜要做得鲜美关键并不在于鱼,而在于鸡高汤熬制。我是采用100天大的土公鸡熬制出的鸡高汤,炖出来的鸡做了白切鸡,这样留下一锅靓汤来做我们这道藤椒鸡汁龙利鱼……这道菜特点是闻上去椒香四溢,鱼片入口柔滑软玉,汤汁鲜美浓郁。
用料
土公鸡 | 1只 |
龙利鱼(巴沙鱼) | 2片 |
香料包(含:八角、香叶、小茴香、陈皮、花椒、桂皮、草果等) | |
盐 | 适量 |
鲜藤椒 | 少许 |
蛋清 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
姜 | 1块 |
料酒 | 适量 |
青菜 | 适量 |
藤椒鸡汁龙利鱼的做法
加盖转小火炖煮约30分钟
将鸡取出刷盐和香油
切件摆盘
将龙利鱼斜刀切片
加入盐、胡椒粉和料酒码味15分钟
加入蛋清一个抓匀腌制30分钟
取净碗加入淀粉调成糊状,将鱼片逐片上浆
大火煮开清水,逐片下入鱼片约煮5分钟
鱼片捞起装在预先焯好水的青菜上
浇入鸡高汤
鱼片上摆上鲜藤椒和甜椒圈,另起油锅加入菜籽油和猪油烧成滚油浇在藤椒上
这样,一道椒香四溢、鱼片入口柔滑软玉、汤汁鲜美浓郁的藤椒鸡汁龙利鱼就做好了。
上桌
小贴士
注意鱼片过水时间不能太长,5分钟左右就可以捞出装碗了。藤椒一定要采用鲜藤椒,浇上滚油才能椒香四溢。