用料
笋干 | 克 |
五花肉 | 克 |
酱油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
八角 | 个 |
香叶 | 片 |
冰糖 | 克 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
笋干红烧肉的做法
五花肉切块。笋干泡发好。冰糖八角香叶桂皮。
五花肉冷水下锅焯水,烧开后撇去浮沫。用开水把五花肉上的浮沫冲掉。
烧锅下少许油,不要太多油因为五花肉还会爆油出来。油热后转中小火,五花肉下锅,煸个几分钟,煸出猪油。
等肉块表面有点焦黄了,下冰糖(也可以热锅下油后先下冰糖炒糖色,但我感觉先炒糖色再下肉会使肥肉部分的油脂被包住出不来,吃得时候会太油腻),冰糖不要过多三四颗就好,摄糖太多非常不利于身体健康。依旧是中小火翻炒肉和冰糖,等冰糖差不多炒化了,下大蒜段八角香叶桂皮,此时开大火,翻炒一两分钟。依次下料酒,沿锅边淋下,少许老抽上色,生抽。继续翻炒两分钟炒匀。
接着下笋,翻炒一两分钟,翻炒均匀。
42分钟后掀盖开大火收汁,不要收得太干,有点汤汁卖相看着不会太干。如果太淡此刻加盐调味。关火
奈斯