干笋红烧肉烹饪方法窍门 如何做干笋红烧肉才好吃

不喜欢吃肥肉的我，竟然也喜欢上了红烧肉，有一次，专门去餐馆点了一份红烧油，不过感觉除了颜色要好看点，味道也不是特别好，所以经常也会自己在家做起吃。

用料  

干笋红烧肉的做法  

1. 五花肉清洗干净，锅里放适量水，冷水下锅焯水，放入葱段，姜片，1勺料酒，水开，煮几分钟，撇出浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 方竹笋提前用温水泡发，清洗干净装盘备用，可以切成小段。

3. 切几片姜，小葱段，准备4个干辣椒，2片香味，1块桂皮，2个八角，一小撮花椒。

4. 锅内放少量油，油热，放入五花肉块下锅煸炒，中小火炒出油脂，五花肉块微黄铲出放入干净无水的碗中。

5. 锅留油，放入14颗冰糖，中小火将冰糖炒化，改调小火，大泡变小泡，颜色接近枣红色，比这个颜色还要深一些。

6. 糖色炒好后，放入肉块翻炒上色，放入提前准备好的调料，翻炒几下，放入1勺生抽，半勺老抽，翻炒几下，放入方竹笋翻炒均匀，加入没过肉块的水（吃饭碗一碗半的水），加入适量食盐，大火烧开，小火慢炖1个小时（如果不想吃太软的肉，可以把时间缩短一点），加入蒜片，大火收汁。

7. 大火收汁收好后，装盘盛出，撒上提前备好的葱花。

小贴士

1、煸肉块的时候和给肉块上色的时候，注意安全，以防烫伤自己。
2、竹笋可以换成干豇豆，记得提前泡发哟，也可以换成自己喜欢的配菜。
3、炒糖色重点观察糖的变化。
4、配料可以根据个人喜好有所增减。