“竹尹”其实就是把《笋》字拆开来读,一次和好友谈论春笋炒菜,我就一次买了五斤春笋,做了一次竹尹回锅肉,还剩下不少的鲜笋,切成滚刀块后,放在泡眼水(就是刚冒泡还没完全烧开的水)中烫一下,控干水分放入冰箱冷冻,吃的时候不会影响笋的脆爽。
用料
鸡腿 | 5只 |
春笋 | 200克 |
大蒜 | 6瓣 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
小米辣 | 3个 |
麻油 | 30克 |
米酒 | 50克 |
酱油(生抽) | 35克 |
冰糖 | 10克 |
竹尹三杯鸡的做法
鸡腿肉切小块洗净控水备用
锅中加水,冷水下入切好的鸡腿肉,葱姜,料酒,两片柠檬(去腥效果极佳),煮开撇出浮沫,将鸡腿肉捞出洗净控水。
在这个过程中把三杯料汁和葱姜蒜辣椒准备好。
切好的春笋控水备用。
起锅烧油,下入葱姜蒜辣椒炒香,放入鸡腿肉,炒至表面金黄,依次加入麻油,酱油,米酒,冰糖,翻炒几下,中小火焖煮10分钟,将春笋倒入锅中继续焖煮5分钟,然后大火收汁,出锅装盘即可。
小贴士
1.下入主料后,三杯料汁一定按顺序加入。
2.焖煮时注意观察火候,避免烧糊。
3.出锅前尝一下味道,喜欢吃咸一点的可以适量加点盐调口。