过段时间补上
用料
【卡士达酱】 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 30克 |
香草精 | 几滴 |
牛奶 | 100克 |
玉米淀粉 | 5克 |
低筋面粉 | 5克 |
黄油 | 30g |
淡奶油 | 120克 |
鱼胶 | 1.5片=约7克 |
草莓 | 4个切碎 |
【巧克力慕斯层】 | |
黑巧克力 | 50克 |
奶油 | 70克 |
吉利丁片 | 0.5片=2.5克 |
【装饰】 | |
草莓 | 300克 |
食用金箔 | 适量 |
【海绵蛋糕】 | |
鸡蛋 | 4个 |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
红丝绒色素 | 适量 |
摩登草莓巧克力夏洛特的做法
先用分蛋法制作海绵蛋糕层
一部分切圆形,剩下切长条作围边。
先用围边贴慕斯圈围成圆,再把圆片海绵塞到底部,尽量不留缝隙。制作卡士达酱,趁热加入吉利丁片,放一边晾凉
打发奶油6分发,加入冷却的卡士达酱,搅打均匀。用料理棒也可以。
拌入4颗草莓粒,倒入海绵碗里
进冰箱冷藏
制作甘纳许慕斯。冰水泡软吉利丁。
温热奶油,看到冒蒸汽就离火,倒入巧克力中,放置5分钟,搅拌均匀。
趁热加入泡软的吉利丁片
降温至25度左右倒入冷藏凝固的卡士达层上在甘纳许层稍微凝固的时候,竖放草莓装饰
冷藏1小时
脱膜。