用料
墨鱼仔 |
沙姜炒墨鱼仔的做法
准备:
1墨鱼仔:墨鱼仔400g,去五官,身体斜片开,花雕酒5g捞匀,飞水,身体卷起来捞起,备用
2辅料盘:沙姜50g洗净,连皮剁碎,香芹切段15g,红椒块15g,葱白段15g
3调味料:蚝油3g,生抽3g,麻油3g,老抽2g,鲜露2g,糖、盐、胡椒粉各0.3g做法:
热锅,大火,放油15-20g,出烟,放入墨鱼仔,出水,倒出滤干(一次不行就两次爆)备用;热锅,放油30g,油热放沙姜粒,炒香,放红椒块和葱白,炒香,放香芹炒匀,放墨鱼仔炒匀,花雕酒15g炒匀,放调味料炒匀,尾油,出锅,摆盘
小贴士
1.墨鱼挑选有弹性的,墨鱼是短须,长须是八爪鱼
2.墨鱼可替换成鱿鱼
3.炒海鲜都是用最大火,最快炒熟